Существующая литература демонстрирует широкие возможности хитозана как биоразлагаемого полимера, однако разнообразие его свойств и методов модификации затрудняет формирование целостного представления о его функциональном потенциале. Настоящий обзор обобщает современные данные о получении хитина и хитозана из различных биологических источников, анализирует их физико-химические и механические характеристики, а также направления химической модификации, включая преобразования по аминогруппам, гидроксильным группам, сшивку и прививочную сополимеризацию. Показано, как эти модификации регулируют растворимость, биологическую активность и структурные свойства материала. Особое внимание уделено формированию композитных систем и влиянию нанонаполнителей и пластификаторов на прочность, эластичность и функциональность материалов. Обзор систематизирует биомедицинские, экологические и технологические применения модифицированного хитозана и демонстрирует его значимость как универсального биополимера нового поколения.

Введение. В процессе хранения сухого обезжиренного молока в нем происходят комплексные физико-химические и структурные изменения, приводящие к ухудшению технологической стабильности. Такие изменения не всегда возможно определить посредством регламентированных методик определения качества продукта. В связи с этим актуальным является поиск интегральных показателей, позволяющих оперативно провести оценку глубины деградационных процессов и обосновать направление переработки компонента.

Цель. Исследовать динамику цветометрических характеристик сухого и восстановленного обезжиренного молока при хранении в условиях разных температур.

Материалы и методы. Объектами исследования являлись образцы сухого обезжиренного молока, хранившиеся при температурах (4 ± 2) °С, (25 ± 2) °С и (45±2)°С. Оценку цветовых характеристик проводили с применением параметров цветового пространства CIELab,  индекса белизны и расчетных показателей цветового различия на основе данных цифровой обработки изображений.

Результаты. Установлено, что для сухих образцов повышение температуры хранения сопровождалось увеличением показателя желтизны (от 6,36 ± 0,01 до 9,80 ± 0,75), снижением светлоты (с 89,06 ± 0,41 до 83,41 ± 0,93) и индекса белизны (с 87,33 ± 0,36 до 80,62 ± 1,21). Максимальное значение цветового различия соответствовало 6,88 ± 0,80 и зафиксировано для образцов, хранившихся при температуре (45 ± 2) °С. Сухое молоко, хранившееся при температуре (25 ± 2) °С, характеризовалось менее выраженными трансформациями: цветовое различие изменялось в диапазоне 1,10 ± 0,32–1,79 ± 1,05. Динамика изменений параметров цветового пространства носила нелинейный характер. Для восстановленных образцов выявлен иной механизм формирования характеристик цвета, подразумевающий снижение показателя желтизны (с  5,02 ± 1,11 до 2,32 ± 0,32), светлоты (с 85,41 ± 0,78 до 76,69 ± 1,47) и белизны (с 84,47 ± 0,64 до 76,52 ± 1,71). При этом значение показателя цветового различия достигло 9,14±2,29. 

Выводы. Показано, что цветометрические параметры могут рассматриваться как интегральные индикаторы деградации качества сухого обезжиренного молока. Характеристика цвета продукта свидетельствует о комплексе физико-химических и структурных трансформаций, происходящих при хранении: формировании продуктов реакции Майяра, кристаллизации лактозы, перераспределении влаги, изменении степени гидратации продукта при восстановлении. Выявлено, что влияние параметров (координат) цветового пространства на формирование цветометрических характеристик зависит от агрегатного состояния исследуемого объекта.

Введение. Необходимость фармакологических исследований комбинации хелатного комплекса металлов и концентрата пантов северного оленя связана с недостаточной изученностью адаптогенов, в частности, с отсутствием научных работ, оценивающих влияние совместного приема данных соединений на физическую работоспособность.

Цель. Изучение влияния 21-дневного перорального введения комбинации хелатного комплекса металлов и концентрата пантов северного оленя на физическую работоспособность белых беспородных самок мышей.

Материалы и методы. В ходе исследования проводилась сравнительная оценка физической работоспособности мышей при пероральном введении хелатного комплекса металлов, концентрата пантов северного оленя и комбинации данных соединений.

В рамках исследования проводили испытания на белых беспородных самках мышей с использованием теста «вынужденное плавание с грузом» —  оценивали выносливость животных.

Результаты. Показано, что однократное ежедневное внутрижелудочное введение комбинации хелатного комплекса металлов и концентрата пантов северного оленя повышает физическую работоспособность мышей: через 10 дней — в 1,78 раза, через 21 день — в 2,9 раза.

Выводы. В данной работе сделано предположение о синергетическом эффекте активных компонентов комбинации хелатного комплекса металлов и концентрата пантов северного оленя в отношении работоспособности аутбредных мышей.

Джетлаг (десинхроноз) представляет собой актуальную проблему в условиях глобальной мобильности населения, наиболее часто встречающуюся у путешественников. При быстром пересечении нескольких часовых поясов возникает десинхронизация внутренних циркадных ритмов с внешними сигналами времени, что выражается нарушением сна, дневной сонливостью, снижением когнитивных функций, утомляемостью и эмоциональной нестабильностью. Эти симптомы не только ухудшают качество жизни путешественников, но и снижают профессиональную работоспособность специалистов, совершающих частые трансмеридиональные перелёты.

Существующие подходы к коррекции джетлага ограничены, так как мелатонин воздействует преимущественно на циркадную составляющую, но не устраняет утомляемость и стресс, кофеин и стимуляторы временно повышают работоспособность, но могут усугублять нарушения сна. Отсутствует комплексное решение, одновременно нормализующее сон, повышающее энергетический потенциал, снижающее стресс и защищающее клетки от оксидативного повреждения.

Представленная комбинация L-теанина, родиолы розовой, лимонника китайского, магния бисглицината, рутина, витамина B6 и витамина D3 воздействует на все ключевые звенья патогенеза джетлага, а именно - нейромедиаторный дисбаланс, гиперактивацию стресс-оси, энергетическое истощение, оксидативный стресс и сосудистые нарушения. Наличие клинически подтверждённой синергии компонентов и научно доказанную эффективность каждого из них в смежных состояниях делает данную формулу обоснованным кандидатом для комплексной коррекции симптомов джетлага.

Работа посвящена обоснованию технологических режимов вакуумной СВЧ-обработки семян льна перед прессованием, обеспечивающих максимальный съём и оксистабильность масла, и изучению  влияния экструдирования на состав и липидную составляющую получаемого льняного жмыха. Объектом исследования являлись семена льна высоколиноленового сорта Флиз. Обоснование режимов вакуумной СВЧ-обработки проводили на пилотных установках по матрице полного факторного эксперимента. В качестве влияющих факторов использовали остаточное давление в вакуумной СВЧ-установке и температуру семян льна при темпе нагрева  0,3^οС/с. Функцией отклика являлась массовая доля жира (масла) в жмыхе. Установлено, что минимальное значение массовой доли масла в жмыхе достигается при остаточном давлении 4 кПа,  не изменяясь при дальнейшем снижении. Для определения граничного значения температуры нагрева семян льна при вакуумной СВЧ-обработке изучали её влияние на оксистабильность прессового льняного масла, определяемую по величине индукционного периода ускоренного окисления масла по методу Ранцимат. Математической обработкой полученных результатов установлено, что граничным значением  температуры нагрева семян льна  при вакуумной СВЧ-обработке, после достижения которого возрастает интенсивность окисления масла, является 71,8 ^οС. Показано, что при обоснованных режимах вакуумной СВЧ-обработки семян льна перед прессованием, съём масла по сравнению с холодным прессованием семян льна возрастает на 5 %, а оксистабильность масла увеличивается. Установлено, что при экструдировании льняного жмыха в нём снижается массовая доля сырой клетчатки, а в белке увеличивается содержание водорастворимой фракции. При этом массовая доля масла в жмыхе уменьшается, но без изменения жирнокислотного состава и показателей окислительной порчи. Для переработки семян льна с высоким выходом оксистабильных пищевых продуктов рекомендовано прессование семян после их вакуумной СВЧ-обработки по установленным режимам и экструдирование жмыха.