hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2021.i1.s81hfb-81Research ArticleПИТАНИЕFOODРазработка дизайна упаковки для нового шоколада «Мафт» с заменителем сахараDevelopment of packaging design for new chocolate "Maft" with sugar substitutehttps://orcid.org/0000-0002-2307-6046ФилинскаяЮлия АлександровнаFilinskayaYulia Aleksandrovna

кафедра "Промышленный дизайн, технология упаковки и экспертиза "

filinskayaya@mgupp.ruЗаболотныйЕвгений АлексеевичZabolotniyEvgeniy Alekseevichtich.97@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0633-0003БанниковаОльга АнатольевнаBannikovaOlga Anatolyevnabannikovaoa@mgupp.ruМосковский государственный университет пищевых производствРоссияMoscow State University of Food ProductionRussian FederationМосковский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)РоссияK.G.Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University)Russian Federation202127062021315562Copyright © Филинская Ю.А., Заболотный Е.А., Банникова О.А., 20212021Филинская Ю.А., Заболотный Е.А., Банникова О.А.Filinskaya Y.A., Zabolotniy E.A., Bannikova O.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/81

Целью данной работы являлась разработка дизайна упаковки для нового шоколада с заменителем сахара. В статье приведены основные этапы разработки дизайна упаковки для нового шоколада «Мафт» с заменителем сахара. Определены основные типы упаковок современного шоколада, тенденции в дизайне. На основании данного анализа обоснован выбор упаковочных материалов (фольга, картон) с учетом их безопасности для потребителя, пищевого продукта и обеспечения сохранения качества пищевого продукта. Определено направление для разработки дизайна – наличие фотореалистичного изображения кусочков шоколада на упаковке и применение цвета фона и шрифта названия, отличного от уже применяемых на упаковках плиток шоколада. Проведена разработка дизайна упаковки для нового шоколада «Мафт» с заменителем сахара на основе созданного паттерна из собственных фотографий кусочков шоколада и элементов, отражающих его вкус. Для написания названия продукта выбран шрифт BremendCFR. Проведена работа над размещением элементов дизайна, включая требуемую тестовую составляющую. В качестве цвета фона на боковых сторонах упаковки использован оттенок зеленого цвета (С 35%, М 0%, У 49%, К=0%), а в качестве цвета названия и подложки под него - оттенки бежевого (С 14%, М 31%, У 41%, К=0%) и темно-коричневого цвета (С 58%, М 65%, У 82%, К=73%).

The purpose of this work was to develop a packaging design for a new chocolate with a sugar substitute. The article presents the main stages of development of packaging design for the new chocolate "Maft" with a sugar substitute. The main types of packaging of modern chocolate, trends in design. On the basis of this analysis, the choice of packaging materials (foil, cardboard) is justified and the direction for the design development is determined - the presence of a photorealistic image of chocolate pieces on the package and the use of background color and font of the name, different from those already used on the packaging of chocolate bars. The development of packaging design for the new chocolate "Maft" with a sugar substitute on the basis of the created pattern of their own photos of chocolate pieces and elements that reflect its taste. The BremendCFR font is chosen to write the product name. Work was carried out on the placement of design elements, including the required test component. As the background color on the sides of the package used green color (C 35%, M 0%, 49%, K=0%), and as the color of the name and the substrate under it - shades of beige (C 14%, M 31%, 41%, K=0%) and dark brown (C 58%, M 65%, 82%, K=73%), which in combination with the design of the front and rear panels developed pattern also.

упаковкакартондизайншоколадpackagecardboarddesignchocolateReferencesБулганина, С. В., Прохорова, М. П., Лабазова, А. В., & Белоусова, К. В. (2019). Исследование потребительских предпочтений при покупке шоколада. Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования, 2, 157-162Bulganina, S. V., Prohorova, M. P., Labazova, A. V., & Belousova, K. V. (2019). Research of consumer preferences when buying chocolate. Innovacionnaya ekonomika: perspektivy razvitiya i sovershenstvovaniya, 2, 157-162Быков Д.Е., Макарова Н.В., & Валиулина Д.Ф. (2018). Шоколад как продукт для функционального питания. Вестник Мурманского государственного технического университета, 3, 447-459.Bykov D.E., Makarova N.V., & Valiulina D.F. (2018). Chocolate as a product for functional nutrition. Vestnik Murmanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta, 3, 447-459.Кирван, Марк Дж. (2008). Упаковка на основе бумаги и картона. Профессия, 488.Kirvan, Mark Dzh. (2008). Paper-and cardboard-based packaging. Professiya, 488.Арес, Г., & Делиза, Р. (2010). Изучение влияния формы и цвета упаковки на потребительские ожидания молочных десертов с помощью словесных ассоциаций и совместного анализа. Food Quality and Preference, 21(8), 930-937. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.03.006Ares, G., & Deliza, R. (2010). Study of the influence of the shape and color of packaging on consumer expectations of dairy desserts using word associations and joint analysis. Food Quality and Preference, 21(8), 930-937. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.03.006Усатая Т.В., & Медяник Н.Л. (2003). Конструирование и дизайн упаковки и тары: Уч. пособие. - Магнитогорск: МГТУ им. Г. И. Носова, 264Usataya T.V., & Medyanik N.L. (2003). Construction and design of packaging and containers, Magnitogorsk: MGTU im. G. I. Nosova, 264, 264Никитин И.А., Богатырёв В.А., Миронченко Я.А., & Лавров С.В. (2017.) Разработка технологии шоколада диетического назначения на основе натуральных сахарозаменителей. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 2,153-158Nikitin I.A., Bogatyryov V.A., Mironchenko YA.A., & Lavrov S.V. (2017.) Development of technology for dietary chocolate based on natural sweeteners. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tekhnologij, 2,153-158Парфёнов А.С., Дикур О.Н., Лукинова Н.М., Типисева И.А., & Владимирова А.Д. (2012). Оценка влияния шоколада без сахара на сердечно-сосудистую систему. Пищевая промышленность, 12, 76-79Parfyonov A.S., Dikur O.N., Lukinova N.M., Tipiseva I.A., & Vladimirova A.D. (2012). Evaluation of the effect of sugar-free chocolate on the cardiovascular system. Pishchevaya promyshlennost',12, 76-79Пономарева Е. (2019) Тренды и особенности потребительского поведения на кондитерском рынке. СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность, 2, 48-52Ponomareva E. (2019) Тренды и особенности потребительского поведения на кондитерском рынке. SFERA: Konditerskaya i hlebopekarnaya promyshlennost', 2, 48-52Рыжакова, А.В., & Головизнина М.С. (2021) Качество и конкурентоспособность российского шоколада в соответствии с современными ожиданиями потребителей. Пищевая промышленность, 2, 15-19Ryzhakova, A.V., & Goloviznina M.S. (2021) The quality and competitiveness of Russian chocolate in accordance with modern consumer expectations. Pishchevaya promyshlennost',2, 15-19Рыжакова, А.В., & Головизнина М.С. (2019) Потребительский спрос на плиточный шоколад и факторы, влияющие на него. Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова, 4, 147-155.Ryzhakova, A.V., & Goloviznina M.S. (2019) Consumer demand for bar chocolate and factors affecting it. Vestnik Rossijskogo ekonomicheskogo universiteta im. G.V. Plekhanova, 4, 147-155.Хэнлон Дж.Ф., & Келси Р.Дж. (2006) Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение. Профессия, 632.Henlon Dzh.F., & Kelsi R.Dzh. (2006) Packaging and packaging: design, technology, application. Professiya, 632.Шемчук М.А., Лобач Е.Ю. (2019) Исследование потребительских предпочтений на рынке шоколада г. Кемерово. Техника и технология пищевых производств, 49, 1, 159-165SHemchuk M.A., & Lobach E.YU. (2019) Research of consumer preferences in the Kemerovo chocolate market. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv, 49, 1, 159-165Ares, G., & Deliza, R. (2010). Study of the influence of the shape and color of packaging on consumer expectations of dairy desserts using word associations and joint analysis. Food Quality and Preference, 21(8), 930-937. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.03.006Ares, G., & Deliza, R. (2010). Study of the influence of the shape and color of packaging on consumer expectations of dairy desserts using word associations and joint analysis. Food Quality and Preference, 21(8), 930-937. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.03.006Becker, L., van Rompay, T.J.L., Schifferstein, H.N.J., & Galetzka, M. (2011) Tough package, strong taste: The influence of packaging design on taste impressions and product evaluations. Food Quality and Preference, 22, 17–23. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.06.007Becker, L., van Rompay, T.J.L., Schifferstein, H.N.J., & Galetzka, M. (2011) Tough package, strong taste: The influence of packaging design on taste impressions and product evaluations. Food Quality and Preference, 22, 17–23. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.06.007Thomson, D. M. H., & Crocker, C., (2015) Application of conceptual profiling in brand, packaging and product development. Food Quality and Preference, 40 (PB), 343-353. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.04.013Thomson, D. M. H., & Crocker, C., (2015) Application of conceptual profiling in brand, packaging and product development. Food Quality and Preference, 40 (PB), 343-353. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.04.013Gunaratne, N. M., Fuentes, S.Email Avtor, Gunaratne, T. M., Torriko, D. D., Frensis, K., Eshman, H., Gonzalez Viejo, C., & Danshi, F. R. (2019) Effects of packaging design on sensory liking and willingness to purchase: A study using novel chocolate packaging. Heliyon, 5 (6), статья № e01696. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01696Gunaratne, N. M., Fuentes, S.Email Avtor, Gunaratne, T. M., Torriko, D. D., Frensis, K., Eshman, H., Gonzalez Viejo, C., & Danshi, F. R. (2019) Effects of packaging design on sensory liking and willingness to purchase: A study using novel chocolate packaging. Heliyon, 5 (6), статья № e01696. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e01696Maleki, S., Amiri Aghdaie, S.F., Shahin, A., Ansari, A. (2020). Investigating the relationship among the Kansei-based design of chocolate packaging, consumer perception, and willingness to buy, Journal of Marketing Communications, 26, 8, Р. 836-855 https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85063590529&doi=10.1080%2f13527266.2019.1590855&partnerID=40&md5=9fa4bc78c83e7a39b81dfdca4abe8658 doi: 10.1080/13527266.2019.1590855Maleki, S., Amiri Aghdaie, S.F., Shahin, A., Ansari, A. (2020). Investigating the relationship among the Kansei-based design of chocolate packaging, consumer perception, and willingness to buy, Journal of Marketing Communications, 26, 8, Р. 836-855 https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-85063590529&doi=10.1080%2f13527266.2019.1590855&partnerID=40&md5=9fa4bc78c83e7a39b81dfdca4abe8658 doi: 10.1080/13527266.2019.1590855Nightingale, L.M., Cadwallader, K.R., Engeseth, N.J. (2012) Changes in dark chocolate volatiles during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (18), 4500-4507. https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84861059278&doi=10.1021%2fjf204718z&partnerID=40&md5=fe94020b doi: 10.1021/jf204718zNightingale, L.M., Cadwallader, K.R., Engeseth, N.J. (2012) Changes in dark chocolate volatiles during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (18), 4500-4507. https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84861059278&doi=10.1021%2fjf204718z&partnerID=40&md5=fe94020b doi: 10.1021/jf204718zYoung, M.E., McCoy, A.W. (2016) Millennials and chocolate product ethics: Saying one thing and doing another. Food Quality and Preference, 49, 42-53. https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84949580289&doi=10.1016%2fj.foodqual.2015.11.014&partnerID=40&m. doi: 10.1016 / j. foodqual. 2015. 11.014Young, M.E., McCoy, A.W. (2016) Millennials and chocolate product ethics: Saying one thing and doing another. Food Quality and Preference, 49, 42-53. https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84949580289&doi=10.1016%2fj.foodqual.2015.11.014&partnerID=40&m. doi: 10.1016 / j. foodqual. 2015. 11.014Lee, W. C. J., Shimizu, M., Kniffin, K. M., Wansink, B. (2013) You taste what you see: Do organic labels bias taste perceptions? Food Quality and Preference, 29 (1), 33-39.0020ю https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84874702966&doi=10.1016%2fj.foodqual.2013.01.010&partnerID=40&m doi: 10.1016 / j. foodqual. 2013. 01. 010Lee, W. C. J., Shimizu, M., Kniffin, K. M., Wansink, B. (2013) You taste what you see: Do organic labels bias taste perceptions? Food Quality and Preference, 29 (1), 33-39.0020ю https://www.scopus.com/inward/record.uri?eid=2-s2.0-84874702966&doi=10.1016%2fj.foodqual.2013.01.010&partnerID=40&m doi: 10.1016 / j. foodqual. 2013. 01. 010Steele, R. (2004) Food Science Australia, Elsevier Inc, 10, 2004, 256-270. ISBN: 978-185573902-4;1855737329;978-185573732-7, doi: 10.1533/9781855739024.Steele, R. (2004) Food Science Australia, Elsevier Inc, 10, 2004, 256-270. ISBN: 978-185573902-4;1855737329;978-185573732-7, doi: 10.1533/9781855739024.Berk, Z. (2009) Food Process Engineering and Technology. ISBN: 978-012373660-4. doi: 10.1016/B978-0-12-373660-4.X0001-4Berk, Z. (2009) Food Process Engineering and Technology. ISBN: 978-012373660-4. doi: 10.1016/B978-0-12-373660-4.X0001-4Macht, M., Roth S., Ellgring H. (2002) Chocolate eating in healthy men during experimentally induced sadness and joy. 39, 2,147–158. doi: 10.1006/appe.2002.0499Macht, M., Roth S., Ellgring H. (2002) Chocolate eating in healthy men during experimentally induced sadness and joy. 39, 2,147–158. doi: 10.1006/appe.2002.0499Poulain, J. Choosing the right chocolate - Taste profile & cocoa origin. Aalst Wilmar. - [Electronic resource]. - URL: https://www.aalstchocolate.com/single-post/2016/07/15/Part-4-Choosing-the-Right-Chocolate-Taste-Profile-Cocoa-OriginPoulain, J. Choosing the right chocolate - Taste profile & cocoa origin. Aalst Wilmar. - [Electronic resource]. - URL: https://www.aalstchocolate.com/single-post/2016/07/15/Part-4-Choosing-the-Right-Chocolate-Taste-Profile-Cocoa-Origin

The authors declare that there are no conflicts of interest present.