hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2020.i1.s289hfb-58Research ArticleПИТАНИЕFOODРазвитие индустрии здорового питания с использованием прогрессивных информационных решенийHealthy Food Industry Development using Progressive Information Technologies & SolutionsБеловаЮ. Н.BelovaYu. N.

Белова Юлия Николаевна

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Yulia N. Belova

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

belovayn@mgupp.ruМаксимовА. С.MaximovA. S.

Максимов Алексей Сергеевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Alexey S. Maximov

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

НошинА. А.NoshinA. A.

Ношин Артем Алексеевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Atryom A. Noshin

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

СуворовО. А.SuvorovO. A.

Суворов Олег Александрович

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Oleg A. Suvorov

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

ЯблоковА. Е.YablokovA. E.

Яблоков Александр Евгеньевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Alexander E. Yablokov

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

ЯкушевА. О.YakushevA. O.

Якушев Алексей Олегович

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Alexey O. Yakushev

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»РоссияMoscow State University of Food ProductionRussian Federation202008052021212433Copyright © Белова Ю.Н., Максимов А.С., Ношин А.А., Суворов О.А., Яблоков А.Е., Якушев А.О., 20212021Белова Ю.Н., Максимов А.С., Ношин А.А., Суворов О.А., Яблоков А.Е., Якушев А.О.Belova Y.N., Maximov A.S., Noshin A.A., Suvorov O.A., Yablokov A.E., Yakushev A.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/58

В современных условиях конкуренции предприятия общественного питания, в том числе и рестораны, вынуждены разрабатывать и использовать различные технологии привлечения клиентов. Значительную роль здесь играют маркетинговые методы, однако, обычной рекламы в средствах массовой информации уже недостаточно. Для поддержания конкурентоспособности рестораны разрабатывают оригинальные и современные способы и подходы к ведению бизнеса, которые уже невозможны без применения новых информационных технологий. Цель исследования – изучить возможности повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания, в том числе кафе и ресторанов, за счет использования новейших тенденций в данной сфере. Исследование проводилось в условиях лаборатории кулинарного искусства «Кухня-студия» МГУПП с апробацией в Учебном центре РЕСТОРАН-БАР МГУПП совместно с лабораториями кафедры «Информатика и вычислительная техника».После анализа мировых трендов цифровизации пищи были выбраны и разработаны анимационные решения и интерфейсы под них для повышения эффективности ресторанов и популяризации здорового образа жизни, в частности - электронное меню в дополненной реальности (AR). Области применения решений проекта – кафе, рестораны, кейтеринг премиум и массового сегмента, предприятия общественного питания с элементами электронной коммерции. Полученные в ходе исследования результаты позволяют утверждать, что проект ресторана здорового питания с элементами виртуальной и смешанной реальности будет востребован организациями общественного питания и интересен для их посетителей.

In today’s competitive environment, catering enterprises, including restaurants, have to develop and use various technologies to attract customers. Marketing methods play a significant role there; however, regular advertising in the media is no longer enough. To maintain competitiveness, restaurants should search and develop original and modern ways and approaches to doing business. The latest is already impossible without the use of new information technologies. In this article, our team of authors of Moscow State University of Food Production offers an innovative approach to the development of the healthy nutrition industry, based on a combination of various factors used to affect customers.The purpose of the scientific research is to study the possibilities of increasing the efficiency of public catering enterprises, including cafes and restaurants, by using the latest trends in this area. The research was conducted in the conditions of the culinary art laboratory “Kitchen Studio” of MSUFP with testing in the MSUFP Training Center RESTAURANT-BAR together with the laboratories of the department “Computer Science and Computer Engineering of Food Production”. After analyzing the global trends in food digitalization, animation solutions and interfaces for them were selected and developed to increase the efficiency of restaurants and promote a healthy lifestyle; in particular, an electronic menu alpha-version in augmented reality (AR) was designed. The results obtained during the study suggest that our project of a healthy food restaurant with elements of virtual and augmented reality will be in demand by public catering organizations and will be attractive for their visitors.

ресторандополненная реальностьARVRинтерактивиндустрия здорового питаниямобильные приложенияэлектронное менюrestaurantaugmented realityARVRinteractivehealth food industrymobile applicationselectronic menuReferencesБорзова, Л. О. (2011). Значение эстетической подготовки работников общественного питания: физиологический аспект. Вестник Челябинского государственного педагогического университета, 10, 21-30.Borzova, L. O. (2011). The value of the aesthetic preparation of catering workers: physiological aspect. Bulletin of the Chelyabinsk State Pedagogical University, 10, 21-30.Головин, С. Ю. (2019). Анализ рынка дополненной и виртуальной реальности в современной России. Бизнес-образование в экономике знаний, 3, 26-29.Golovin, S. Yu. (2019). Market analysis of augmented and virtual reality in modern Russia. Business Education in the Knowledge Economy, 3, 26-29.Долматова, И. А., & Латыпова, С. Ш. (2015). Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей в ресторане. В Материалы X Международной научно-практической конференции (50-53). Наука.Dolmatova, I. A., & Latypova S. Sh. (2015). Innovative technologies in catering and customer service in a restaurant. In Materials of the X International scientific and practical conference (50-53). Nauka.Ерлыгина, Е. Г., & Яманов, А. А. (2020). Роль digitalмаркетинга в системе рыночных отношений. Бюллетень науки и практики, 1, 248-252. https://doi.org/10.33619/10.33619/2414-2948/50.Erlygina, E. G., & Yamanov A. A. (2020). The role of digital marketing in the system of market relations. Bulletin of science and practice, 1, 248-252. https://doi.org/10.33619/10.33619/2414-2948/50Иващенко, А. В., Катиркин, Г. В., Ситников, П. В., Сурнинб О. Л. (2018). Акцентная визуализация в интерфейсах дополненной реальности. Программные продукты и системы, 4, 740-744. https://doi.org/10.15827/0236-235X.031.4.740-744Ivashchenko, A. V., Katirkin, G. V., Sitnikov, P. V., Surnin O. L. (2018) Accent visualization in augmented reality interfaces. Software Products and Systems, 4, 740-744. https://doi.org/10.15827/0236-235X.031.4.740-744Нестик, Т. А. (2017). Развитие цифровых технологий и будущее психологии. Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Психологические науки, 3, 6-15. https://doi.org/10.18384/2310-7235-2017-3-6-15Nestik, T. A. (2017). The development of digital technologies and the future of psychology. Bulletin of Moscow State Regional University. Series: Psychological Sciences, 3, 6-15. https://doi.org/10.18384/2310-7235-2017-3-6-15Родичева, И. С., & Суханова, Н. П. (2019). Виртуальная реальность: Осмысление перспектив. Проблемы современного образования, 5, 9-17.Rodicheva, I. S., & Sukhanova, N. P. (2019). Virtual reality: comprehension of perspectives. Problems of modern education, 5, 9-17.Смыкова, М. Р., & Рахимбековаб Ж. С. (2019). Перспективы развития ресторанного маркетинга Казахстана. Научный результат, Технологии бизнеса и сервиса, 5(2), 60-68. https://doi.org/10.18413/2408-9338-2019-5-2-0-6Smykova, M. R., & Rakhimbekova J. S. (2019). Prospects for the development of restaurant marketing in Kazakhstan. Scientific Result. Business and Service Technologies, 5-2, 60-68. https://doi.org/10.18413/2408-9338-2019-5-2-0-6Цветков, В. Я. (2017). Дополненная реальность. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, 6(2), 211-212.Tsvetkov, V. Ya. (2017). Augmented Reality. International Journal of Applied and Fundamental Research, 6-2, 211-212.Цой, И. А., Куткина, М. Н. (2018). Цифровые технологии в ресторанном бизнесе. Студенческий научный журнал, 9 (29), 75-78.Tsoi, I. A., & Kutkina M. N. (2018). Digital technologies in the restaurant business. Student Scientific Journal, 9 (29), 75-78.Ahn, J., Williamson, J., Gartrell, M., Han, R., Lv, Q., & Mishra, S. (2015). Supporting healthy grocery shopping via mobile augmented reality. ACM Transactions on Multimedia Computing, Communications, and Applications, 12(1s), 1–24. https://doi.org/10.1145/2808207Ahn, J., Williamson, J., Gartrell, M., Han, R., Lv, Q., & Mishra, S. (2015). Supporting healthy grocery shopping via mobile augmented reality. ACM Transactions on Multimedia Computing, Communications, and Applications, 12(1s), 1–24. https://doi.org/10.1145/2808207Bundasak, S., & Chinnasarn, K. (2013). eMenu recommender system using collaborative filtering and slope one predictor. The 10th International Joint Conference on Computer Science and Software Engineering (pp. 37-42). JCSSE. https://doi.org/10.1109/jcsse.2013.6567316Bundasak, S., & Chinnasarn, K. (2013). eMenu recommender system using collaborative filtering and slope one predictor. The 10th International Joint Conference on Computer Science and Software Engineering (pp. 37-42). JCSSE. https://doi.org/10.1109/jcsse.2013.6567316Charles, M., Woods, A. T., Neuhäuser, M., Landgraf, A., & Spence, C. (2015). Rotating plates: Online study demonstrates the importance of orientation in the plating of food. Food Quality and Preference, 44, 194–202. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.04.015Charles, M., Woods, A. T., Neuhäuser, M., Landgraf, A., & Spence, C. (2015). Rotating plates: Online study demonstrates the importance of orientation in the plating of food. Food Quality and Preference, 44, 194–202. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.04.015Condrasky, M., Ledikwe, J. H., Flood, J. E., & Rolls, B. J. (2007). Chefs’ opinions of restaurant portion sizes. Obesity, 15(8), 2086–2094. https://doi.org/10.1038/oby.2007.248Condrasky, M., Ledikwe, J. H., Flood, J. E., & Rolls, B. J. (2007). Chefs’ opinions of restaurant portion sizes. Obesity, 15(8), 2086–2094. https://doi.org/10.1038/oby.2007.248Galantucci, L. M., Pesce, M., & Lavecchia, F. (2015). A stereo photogrammetry scanning methodology, for precise and accurate 3D digitization of small parts with sub-millimeter sized features. CIRP Annals, 64(1), 507–510. https://doi.org/10.1016/j.cirp.2015.04.016Galantucci, L. M., Pesce, M., & Lavecchia, F. (2015). A stereo photogrammetry scanning methodology, for precise and accurate 3D digitization of small parts with sub-millimeter sized features. CIRP Annals, 64(1), 507–510. https://doi.org/10.1016/j.cirp.2015.04.016Martell, N. (2016) Goodbye paper menus? Restaurants test the water for tablets, the salt what’s on your plate (Unpublished master thesis). College of Imaging Arts & Sciences.Martell, N. (2016) Goodbye paper menus? Restaurants test the water for tablets, the salt what’s on your plate (Unpublished master thesis). College of Imaging Arts & Sciences.Nicas, J., & Zakrzewski, C. (2016). Augmented reality gets boost from success of pokémon go, Wall Street Journal. https://www.wsj.com/articles/augmentedreality-gets-boost-from-success-of-pokemongo-1468402203.Nicas, J., & Zakrzewski, C. (2016). Augmented reality gets boost from success of pokémon go, Wall Street Journal. https://www.wsj.com/articles/augmentedreality-gets-boost-from-success-of-pokemongo-1468402203.Oliva-Felipe, Luis, et al. (2018). Health recommender system design in the context of CAREGIVERSPRO-MMD Project. Proceedings of the 11th Pervasive Technologies Related to Assistive Environments Conference. ACM. https://doi.org/10.1145/3197768.3201558Oliva-Felipe, Luis, et al. (2018). Health recommender system design in the context of CAREGIVERSPRO-MMD Project. Proceedings of the 11th Pervasive Technologies Related to Assistive Environments Conference. ACM. https://doi.org/10.1145/3197768.3201558Tsvetkov, V. Ya. (2016). Virtual modeling. European Journal of Technology and Design, 11(1), 35-44. https://doi.org/10.13187/ejtd.2016.11.35Tsvetkov, V. Ya. (2016). Virtual modeling. European Journal of Technology and Design, 11(1), 35-44. https://doi.org/10.13187/ejtd.2016.11.35Ueda, M., & Nakajima, S. (2014). Cooking recipe recommendation method focusing on the relationship between user preference and ingredient quantity. In G.C. Yang, S.I. Ao, X. Huang, O. Castillo (Eds.), Transactions on engineering technologies (pp. 385–395). Springer. https://doi.org/10.1007/978-94-017-9588-3_29Ueda, M., & Nakajima, S. (2014). Cooking recipe recommendation method focusing on the relationship between user preference and ingredient quantity. In G.C. Yang, S.I. Ao, X. Huang, O. Castillo (Eds.), Transactions on engineering technologies (pp. 385–395). Springer. https://doi.org/10.1007/978-94-017-9588-3_29Van Krevelen, D. W. F., & Poelman, R. (2010). A survey of augmented reality technologies, applications and limitations. International Journal of Virtual Reality, 9(2), 1–20.Van Krevelen, D. W. F., & Poelman, R. (2010). A survey of augmented reality technologies, applications and limitations. International Journal of Virtual Reality, 9(2), 1–20.Zampollo, F., Wansink, B., Kniffin, K. M., Shimizu, M., & Omori, A. (2011). Looks good enough to eat. Cross-Cultural Research, 46(1), 31–49. https://doi.org/10.1177/1069397111418428Zampollo, F., Wansink, B., Kniffin, K. M., Shimizu, M., & Omori, A. (2011). Looks good enough to eat. Cross-Cultural Research, 46(1), 31–49. https://doi.org/10.1177/1069397111418428

The authors declare that there are no conflicts of interest present.