данной  статье  проведен  обзор  российского  отраслевого  опыта  по  разработке инновационных технологий в производстве хлебобулочных, макаронных, и кондитерских изделий.  Проанализированы  инновационные  технологии,  разработанные  в  российских институтах, университетах и предприятиях хлебобулочной, макаронной и кондитерской промышленности,  в  частности  ФГБНУ  ВНИИЗ  Россельхозакадемии,  Кубанским государственным  технологическим  университетом,  Белгородском  университетом потребительской  кооперации,  Московском  государственном  университетом  технологий и  управления  им.  К.Г.  Разумовского  (ПКУ),  Московском  Государственном  университете пищевых производств. Установлено, что система государственного заказа ориентирована на  приобретение  продукции  по  низким  ценам  и  слабо  стимулирует  внедрение  в производство  инновационных  технологий.  Основными  векторами  инновационных трансформаций  хлебопекарных  предприятий  Российской  Федерации  является использование  печей,  тестомесов,  миксеров,  нетрадиционного  сырья  при  производстве хлебобулочных  изделий  с  целью  повышения  содержания  важнейших  пищевых  веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов, повышения качества и  увеличения  срока  хранения  готовой  продукции,  а  также  предоставления  продукции функциональной   направленности,  что  в  целом  соответствует  мировым  тенденциям пятилетней  давности.  В  настоящее  время  потребители  хлебобулочных,  макаронных  и кондитерских изделий хотят видеть в этих продуктах нечто большее, чем сладость, вкус и аромат, им необходима уверенность, что изделия не нанесут вреда здоровью, поэтому одной  из  задач,  поставленных  перед  технологами,  является  разработка  инновационных хлебобулочных,  макаронных  и  кондитерских  изделий  не  только  с  целью  расширения ассортимента, но и для улучшения их пищевой ценности.