Работа посвящена обоснованию технологических режимов вакуумной СВЧ-обработки семян льна перед прессованием, обеспечивающих максимальный съём и оксистабильность масла, и изучению  влияния экструдирования на состав и липидную составляющую получаемого льняного жмыха. Объектом исследования являлись семена льна высоколиноленового сорта Флиз. Обоснование режимов вакуумной СВЧ-обработки проводили на пилотных установках по матрице полного факторного эксперимента. В качестве влияющих факторов использовали остаточное давление в вакуумной СВЧ-установке и температуру семян льна при темпе нагрева  0,3οС/с. Функцией отклика являлась массовая доля жира (масла) в жмыхе. Установлено, что минимальное значение массовой доли масла в жмыхе достигается при остаточном давлении 4 кПа,  не изменяясь при дальнейшем снижении. Для определения граничного значения температуры нагрева семян льна при вакуумной СВЧ-обработке изучали её влияние на оксистабильность прессового льняного масла, определяемую по величине индукционного периода ускоренного окисления масла по методу Ранцимат. Математической обработкой полученных результатов установлено, что граничным значением  температуры нагрева семян льна  при вакуумной СВЧ-обработке, после достижения которого возрастает интенсивность окисления масла, является 71,8 οС. Показано, что при обоснованных режимах вакуумной СВЧ-обработки семян льна перед прессованием, съём масла по сравнению с холодным прессованием семян льна возрастает на 5 %, а оксистабильность масла увеличивается. Установлено, что при экструдировании льняного жмыха в нём снижается массовая доля сырой клетчатки, а в белке увеличивается содержание водорастворимой фракции. При этом массовая доля масла в жмыхе уменьшается, но без изменения жирнокислотного состава и показателей окислительной порчи. Для переработки семян льна с высоким выходом оксистабильных пищевых продуктов рекомендовано прессование семян после их вакуумной СВЧ-обработки по установленным режимам и экструдирование жмыха.