References

hfb

Health, Food & Biotechnology

2712-7648

РОСБИОТЕХ

10.36107/hfb.2025.i3.s293

hfb-293

Research Article

РЕДАКТОРСКАЯ СТАТЬЯ

EDITORIAL

К вопросу о научных и технологических принципах создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Научная школа академика РАН Е. И. Титова

About Scientific and Technological Foundations of Creating Multi-Component Meat-Based Food Products. RAS Academician E.I. Titov’s School of Thought

https://orcid.org/0000-0002-3427-1605

Данильчук

Татьяна Николаевна

Danilchuk

Tatiana N.

danilchuktn@mgupp.ru

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)РоссияRussian Biotechnological University (BIOTECH University)Russian Federation

2025

01112025

732333

2025

Данильчук Т.Н.

Danilchuk T.N.

Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.

https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/293

Статья посвящена памяти академика РАН Евгения Ивановича Титова. Тринадцатого октября 2025 г. ему исполнилось бы 80 лет. В 2025 г. мы отмечаем и 95-летний юбилей ФГБОУ ВО «РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)». В статье акцентируется внимание на значимости научной школы академика РАН Е. И. Титова для развития науки о пище, студенческой науки и поддержки талантливых молодых ученых. В рамках подготовки статьи был проведен анализ научной литературы о соответствии различных концепций питания законам рационального питания. В данной статье также показана актуальность исследований по созданию продуктов питания для здоровьесбережения, адекватных потребностям организма человека. Представлен анализ развития исследований в университете РОСБИОТЕХ, направленных на построение научных и технологических основ проектирования пищи, создание экспертной системы оптимизации состава продуктов, разработку и освоение нового поколения продуктов общего, профилактического и лечебного питания. Эти исследования неразрывно связаны с именем Е. И. Титова. Описаны основные достижения фундаментальных и прикладных исследований научной школы академика Е. И. Титова. Приведены сведения о деятельности научно-образовательного центра «Биотехнологии продуктов питания животного происхождения», который возглавлял Е. И. Титов. Обозначены перспективы применения методологических подходов, сформированных научной школой академика Е. И. Титова, в создании поликомпонентных продуктов питания с заданными свойствами для решения проблемы обеспечения населения продуктами, сочетающими в себе достоинства сырья животного и растительного происхождения, а также соответствующими потребностям организма человека.

The article is dedicated to the memory of the academician of the Russian Academy of Sciences Evgeny Ivanovich Titov. He would have turned 80 on October 13, 2025. In 2025, we will also celebrate the 95th anniversary of the Russian Biotechnology University. This article focuses on the importance of the scientific school of the academician of the Russian Academy of Sciences E.I. Titov for the development of food science, the development of student science, and the support of talented young scientists. An analysis of scientific literature on the compliance of various nutritional concepts with the laws of rational nutrition is conducted and the relevance of developing research on the creation of health-preserving food products that are adequate to the needs of the human body is shown. An analysis was conducted of the development of research at the Russian Biotechnology University in the field of creating scientific and technological foundations for food design, an expert system for optimizing the composition of products, and the creation and development of a new generation of general, preventive and therapeutic nutrition products. These studies are inextricably linked with the name of E.I. Titov. The main achievements of fundamental and applied research of the Academician E.I. Titov scientific school are described. Information on the activities of the scientific and educational center "Biotechnology of food products of animal origin", which was headed by E.I. Titov is given. The prospects for the application of methodological approaches developed by the scientific school of Academician E.I. Titov in the creation of multi-component food products with specified properties are outlined to solve the problem of providing the population with products that combine the advantages of raw materials of animal and plant origin and are adequate to the needs of the human body.

продукты питания на мясной основемодифицированное коллагенсодержащее сырьерастительные волокнарастительный белок

meat based food productsmodified collagen-containing raw materialsvegetable fibersvegetable protein

References1

Алдабергенова, А. О., & Назаренко Т. А. (2018). Исследование физико-биологических характеристик сырья и создание технологии молекулярных продуктов. Вестник Инновационного Евразийского университета, (1), 44-48

Бирхер-Беннер, М. (2022). Основы лечения питанием на началах энергетики. Концептуал.

Борисенко, А. А., Брацихин А. А., & Борисенко, Л. А. (2019). Компьютерное моделирование нутриентного состава поликомпонентных пищевых продуктов как способ их перевода в сегмент здорового питания. Все о мясе, (3), 54-57. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–3–54–57

Borisenko, A. A., Bratsikhin A. A., & Borisenko, L. A. (2019). Computer modeling of the nutrient composition of multi-component food products as a way to translate them into the healthy nutrition segment. Vse o Myase, (3), 54-57. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–3–54–57 (In Russ).

Вечерская, И. (2015). 100 рецептов при хронической почечной недостаточности. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Эксмо.

Vecherskaya, I. (2015). 100 recipes for chronic kidney failure. Delicious, healthy, heartwarming, and healing. Eksmo. (In Russ).

Данильчук, Т. Н. (2023). Десятилетие науки и технологий: Тенденции развития научных школ Института прикладной биотехнологии имени академика РАН И.А. Рогова университета РОСБИОТЕХ. Health, Food & Biotechnology, 5(2), 6-16. https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i2.s181

Danilchuk, T. N. (2023). Decade of science and technology. Trends in the development of scientific schools of the I.A. Rogov Institute of Applied Technology at Biotech University. Health, Food & Biotechnology, 5(2), 6-16. https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i2.s181 (In Russ).

Джарвис, Д. С. (2024). Мед и другие естественные продукты. Русский шахматный дом.

Dzharvis, D. S. (2024). Honey and other natural products. Russkiy shakhmatnyy dom.(In Russ).

Дубовец, Н. И., Казнина, Н. М., Орловская, О. А., & Сычева, Е. А. (2021). Проблема дефицита цинка в рационе питания населения и биотехнологические подходы к ее решению. Молекулярная и прикладная генетика, 31, 147-158. https://doi.org/10.47612/1999-9127-2021-31-147-158

Dubovets, N. I., Kaznina, N. M., Orlovskaya, O. A., & Sycheva, E. A. (2021).The problem of zinc deficiency in the population's diet and biotechnological approaches to its solution. Molekulyarnaya i Prikladnaya Genetika, (31), 147-158. https://doi.org/10.47612/1999-9127-2021-31-147-158 (In Russ).

Захарова, И. Н., & Творогова, Т. М. (2019). Коррекция микронутритивного дефицита – одно из приоритетных направлений в практической работе педиатра. Медицинский совет, (17), 24-35. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-17-24-35

Zakharova, I. N., & Tvorogova, T. M. (2019). Correction of micronutrient deficiency is one of the priority areas in the practical work of a pediatrician. Meditsinskiy Sovet=Medical Council, (17), 24-35. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-17-24-35 (In Russ).

Кибардин, Г. М. (2020). Яблочный уксус лечит. Эксмо.

Kibardin, G. M. ( 2020). Apple cider vinegar heals.Eksmo.(In Russ).

Карапетян, А. М., & Величко, Н. А. (2023). Перспективы применения растительных компонентов в различных рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов. Вестник КрасГАУ, (4), 155-162. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-155-162

Karapetyan, A. M., & Velichko, N. A. (2023). Prospects for the use of plant components in various recipes for minced meat semi-finished products. Vestnik KrasGAU, (4), 155-162. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-155-162 (In Russ).

Кузнецова, О. В., & Жукова, А. Ю. (2020). Вегетарианские продукты – полезная диета или модный тренд? Все о мясе, (1), 34-36. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2020–1–34–36

Kuznetsova, O. V., & Zhukova, A. Yu. (2020). Vegetarian foods – a healthy diet or a fashion trend? Vse o Myase, (1), 34-36. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2020–1–34–36 (In Russ).

Лейцман, К. (2020). Веганство: плюсы и минусы (пер. с нем. Д. Сорокиной). Дискурс.

Leytsman, K. (2020). Veganism: Pros and Cons (translated from German by D. Sorokina). Diskurs. (In Russ).

Литвинова, Е. В., Артемьева, И. О., Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Никитин, В. В. (2022). Новые данные об использовании побочного коллагенсодержащего сырья мясной отрасли. Мясная индустрия, (12), 38-42

Litvinova, E. V., Artemyeva, I. O., Titov, E. I., Kidyaev, S. N., & Nikitin, V. V. (2022). New data on the use of by-product collagen-containing raw materials in the meat industry. Meat Industry, (12), 38-42. (In Russ).

Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., Лапшина, В. Л., & Никитин, В. В. (2022). Сравнительная оценка способов термической обработки мяса цесарки. Health, Food & Biotechnology, 4, (3), 28-40. https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s150

Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., Lapshina, V. I., Nikitin, V. V. (2022). Comparative evaluation of heat treatment of guinea fowl meat. Health, Food & Biotechnology, 4(3), 28-40. https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s150 (In Russ).

Литвинова, Е. В., & Титов, Е. И. (2017). Использование функционального модуля на основе сырья животного и растительного происхождения в технологии продуктов из свинины. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 18-21

Litvinova, E. V., & Titov, E. I. (2017). Use of a functional module based on raw materials of animal and plant origin in the technology of pork products. Storage and Processing of Farm Products, (4), 18-21. (In Russ).

Литвинова, Е. В., & Кидяев, С. Н. (2020). Стерилизованные паштеты из мяса птицы функциональной направленности. Мясные технологии, 9 (213), 42-48.

Litvinova, E. V., & Kidyaev, S. N. (2020). Sterilized functional poultry pates. Meat Technologies, 9(213), 42-48. (In Russ).

Пономарев, В. Я., & Юнусов, Э. Ш. (2023). Моделирование рецептурных смесей пищевых продуктов путем направленного варьирования количественными соотношениями сырьевых компонентов. Journal of Agriculture and Environment, 12(40). https://doi.org/10.23649/JAE.2023.40.26

Ponomarev, V. Ya., & Yunusov, E. Sh. (2023). Modeling of recipe mixtures of food products by means of directed variation of quantitative ratios of raw components. Journal of Agriculture and Environment, 12(40). https://doi.org/10.23649/JAE.2023.40.26 (In Russ).

Риттенау, Н. (2024). Разумное веганство: руководство по безопасному растительному питанию (под научной редакцией О. Смирновой: перевод с немецкого Л.М. Каджелашвили). Эксмо.

Rittenau, N. (2024). Smart Veganism: A Guide to Safe Plant-Based Eating. Eksmo. (In Russ).

Рогов, И. А., Титов, Е. И., & Тихомирова, Н. А. (2006). Нанотехнология биопрепарата "Милканг" на основе глубокой переработки молочного сырья. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, (2), 78-80.

Rogov, I. A., Titov, E. I., & Tikhomirova, N. A. (2006). Nanotechnology of the biopreparation "Milkang" based on deep processing of dairy raw materials. Pishchevye Ingrediyenty: Syr'e i Dobavki, (2), 78-80. (In Russ).

Рогов, И. А., Титов, Е. И., & Тихомирова, Н. А. (2010). Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов. Переработка молока, (2), 16-17.

Rogov, I. A., Titov, E. I., & Tikhomirova, N. A. (2010). Promising directions for processing secondary dairy resources. Pererabotka moloka, (2), 16-17. (In Russ).

Саркисова, М. Н., & Бирюкова, Н. В. (2020). Опыт применения мёда в медицине. Интерактивная наука, 5(51), 8-12. https://doi.org/ 10.21661/r-541133

Sarkisova, M. N., & Biryukova, N. V. (2020). Experience of using honey in medicine. Interaktivnaya nauka, 5(51), 8-12. https://doi.org/ 10.21661/r-541133 (In Russ).

Соколов, А. Ю., & Титов, Е. И. (2017). Перспективы производства студней на основе сырья животного происхождения и растительных ингредиентов. Пищевая промышленность, (7), 15-18.

Sokolov, A. Yu., & Titov, E. I. (2017). Prospects for the production of jellies based on raw materials of animal origin and plant ingredients. Pishchevaya promyshlennost', (7), 15-18. (In Russ).

Титов, Е. И., & Мансветова, Е. В. (2009). Новые подходы в производстве эмульгированных мясных продуктов. Пищевая промышленность, (7), 44-45.

Titov, E. I., & Mansvetova, E. V. (2009). New approaches in the production of emulsified meat products. Pishchevaya promyshlennost', (7), 44-45. (In Russ).

Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., Литвинова, Е. В., & Цурикова, Н. В. (2016). Влияние щелочных протеиназ на модификацию коллагенсодержащего сырья. Мясная индустрия, (2), 44-46.

Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Litvinova, E. V., & Tsurikova, N. V. (2016). The influence of alkaline proteinases on the modification of collagen-containing raw materials. Meat Inndustry, (2), 44-46. (In Russ).

Титов, Е. И., Апраксина, С. К., Литвинова, Е. В., & Хвыля, С. И. (2015). Особенности микроструктуры продуктов на основе биомодифицированного коллагенсодержащего сырья. Мясная индустрия, (4), 49-51.

Titov, E. I., Apraksina, S. K., Litvinova, E. V., & Khyvlya, S. I. (2015). Features of the microstructure of products based on biomodified collagen-containing raw materials. Meat Inndustry, (4), 49-51. (In Russ).

Титов, Е. И., Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., & Пчелкина, В. А. (2017). О микроструктуре коллагенсодержащего сырья, модифицированного щелочными протеиназами. Мясная индустрия, (8), 41-43.

Titov, E. I., Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., & Pchelkina, V. A. (2017). On the microstructure of collagen-containing raw materials modified with alkaline proteinases. Meat Inndustry, (8), 41-43. (In Russ).

Титов, Е. И., Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., & Артемьева, И. О. (2019). Коллагеновая матрица как способ сохранности минорных компонентов в пищевых продуктах. Все о мясе, (1), 40-43. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–1–40–43

Titov, E. I., Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., & Artemyeva, I. O. (2019). Collagen matrix as a method for preserving minor components in food products. Vse o myase, (1), 40-43. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–1–40–43 (In Russ).

Титов, Е. И., Соколов, А. Ю, Литвинова, Е. В., & Шишкина, Д. И. (2021). Влияние волокон пищевых на функционально-технологические свойства мясных систем. Все о мясе, (4), 30-36. https://doi.org 10.21323/2071–2499–2021–4–30–36

Titov, E. I., Sokolov, A. Yu, Litvinova, E. V., & Shishkina, D. I. (2021). The influence of dietary fibers on the functional and technological properties of meat systems. Vse o Myase, (4), 30-36. https://doi.org 10.21323/2071–2499–2021–4–30–36 (In Russ).

Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Литвинова, Е. В. (2018). Использование многофункционального комплекса в технологии для стерилизованных консервов из мяса птицы. Птица и птицепродукты, (4), 31-34.

Titov, E. I., Kidyaev, S. N., & Litvinova, E. V. (2018). Use of a multifunctional complex in technology for sterilized canned poultry meat. Ptitsa i Ptitseprodukty, (4), 31-34. (In Russ).

Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Литвинова, Е. В. (2017). Функциональный комплекс на основе пищевых волокон животного и растительного происхождения для мясных рубленых полуфабрикатов. Мясная индустрия, (7), 10-13.

Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Litvinova, E. V. (2017). A functional complex based on dietary fiber of animal and plant origin for minced meat semi-finished products. Meat Industry, (7), 10-13. (In Russ).

Vasyukova, A., Kusova, I., & Kandrokov, R. (2024). Development of functional mixtures for fluor culinary products. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, 16(6), 455-475. https://doi.org/10.12731/2658-6649-2024-16-6-1032

Gorlov, I. F., Titov, E. I., Semenov, Slozhenkina, M. I., Sokolov, A. Yu., Omarov, R., Goncharov, A. I., Zlobina, E. Yu., Litvinova, E. V., & Karpenko, E. V. (2018). Collagen from pocine skin a method of extraction and structural properties. International Journal of Food Properties, 21(1), 1031-1042. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1466324

Kwanbunjan, K., Koebnick, C., Strassner, C., Leitzmann, C. (2000). Lifestyle and health aspects of raw food eaters. The Journal of Tropical Medicine and Parastology, (23), 12-20

Litvinova, E. V., Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Sokolov, A. Yu., & Lapshina, V. L. (2022). Certain features of using modified collagen-containing raw materials with prolonged shelf life in food technology. Theory and Practice of Meat Processing, 7(1), 58-65. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2022-7-1-58-65

Titov, E., Sokolov, A., Litvinova, E., Kidyaev, S., Shishkina, D., & Baranov, B. (2019). Dietary fibres in preventative meat products. Foods and Raw Materials, 7(2), 387–395. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-387-395

The authors declare that there are no conflicts of interest present.