hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2024.i3.s233hfb-233Research ArticleПИТАНИЕFOODИсследование физико-химических свойств зернобобового сырья для получения сухих функциональных смесейStudy of Physical and Chemical Properties of Grain Legume Raw Materials for Obtaining Dry Functional MixturesВасюковаАнна ТимофеевнаVasyukovaAnna T.vasyukova-at@yandex.ruКусоваИрина УрузмаговнаKusovaIrina U.KusovaIU@mgupp.ruМошкинАлександр ВладимировичMoshkinAleksandr V.VasyukovaAT@mgupp.ruРоссийский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)РоссияRussian Biotechnological University (BIOTECH University)Russian FederationООО ДарханRussian FederationLLC "StarKhan"Russian Federation202411122024632134Copyright © Васюкова А.Т., Кусова И.У., Мошкин А.В., 20242024Васюкова А.Т., Кусова И.У., Мошкин А.В.Vasyukova A.T., Kusova I.U., Moshkin A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/233Введение

Введение: Использование богатых белком бобовых культур совместно с зерновым сырьем и пряностями, обладающими повышенной биологической ценностью, позволяет обогатить продукты биодоступными антиоксидантами фенольной природы и сбалансировать аминокислотный состав. Полученные сухие функциональные смеси будут воздействовать на основные физиологические процессы организма и укреплять иммунитет. 

Цель

Цель: выявить взаимосвязь сухих функциональных смесей, их свойств от физико-химических показателей зернобобового сырья, а также влияние СФС на качество мучных кулинарных изделий. Объекты исследования: сырье, сухие функциональные смеси, помольные партии, свойства, мучные кулинарные изделия. 

Материалы и методы

Материалы и методы: в работе использованы стандартные методы исследований. Использован микрометр для определения геометрических показателей зерна; набор сит при рассеве измельченных мучных компонентов и установлении гранулометрического состава; определение показателей качества зерна и полученной муки по ГОСТ 10840-64; ГОСТ 10987-76; ГОСТ 13586.5-93 и ГОСТ 8.434-81. Для исследований использовано сырье 2024 года. Зерновые и бобовые культуры выращены в Ростовской и Московской области.

Результаты

Результаты: Определены функционально-технологические свойства сухих функциональных смесей (СФС): гранулометрический состав, степень измельчения; физико-химические показатели зернобобового сырья: геометрические параметры, форма зерновки. Подобраны состав и определена последовательность помола в технологической цепочке получения СФС. Оптимизированы ингредиенты СФС относительно сбалансированного аминокислотного состава. Для смеси 3/ВС-2 они составляют, %:  пшено – 24, крупа перловая - 12, чечевица - 26,3, полба - 11, овес - 6, горох – 23, семена кориандра - 0,3, душистый перец - 0,2, а для смеси 4ДС-3 подобраны следующие компоненты: полба - 5, пшено – 24, крупа перловая - 9, рожь - 9, гречиха – 37, горох – 15, душистый перец - 0,2). Степень измельчения СФС 224мкм. 

Выводы

Выводы: полученные результаты могут быть использованы при производстве мучных кулинарных изделий в предприятиях общественного питания, а также на минипекарнях. Технологические свойства зернобобового сырья являются критериями для выбора схем помола и получения оптимального выхода порошкообразных сухих функциональных смесей.

Introduction

Introduction. The use of protein-rich legumes together with grain raw materials and spices with increased biological value allows enriching products with bioavailable phenolic antioxidants and balancing the amino acid composition. The resulting dry functional mixtures will affect the basic physiological processes of the body and strengthen the immune system. 

Purpose

Purpose. To identify the relationship between dry functional mixtures, their properties and the physical and chemical indicators of grain legumes; to analyze raw materials, dry functional mixtures, grinding batches, properties.

Materials and Methods

Materials and Methods. Physical properties: the linear dimensions of the grains were determined using a micrometer with an accuracy of 0.01 mm; the grain nature was determined according to GOST 10840-64; grain vitreousness according to GOST 10987-76; grain and processed product moisture content according to GOST 13586.5-93 and GOST 8.434-81.

Results

Results. The functional and technological properties of dry functional mixtures (DFM) were determined: granulometric composition, degree of grinding; physicochemical indicators of grain legume raw materials: geometric parameters, grain shape, uniformity in size, saturation of the finished product with biologically active substances. Developed by SPS %: 3ВС-2 and 4ДС-3 (buckwheat - 37, peas - 15, millet - 24, pearl barley - 9, spelt - 5, rye - 9, allspice - 0.2). The degree of grinding of SFS is 132 μm. The yield of intermediate products of grinding of the presented two grinding batches of grain legume raw materials on five grain-forming torn and seven grinding systems is fractions of 157-250 μm.

Conclusions

Conclusions. The obtained results can be used in the production of flour culinary products in public catering establishments, as well as in mini-bakeries. The technological properties of grain legume raw materials are the criteria for choosing milling schemes and obtaining the optimal yield of powdered dry functional mixtures.

помольные партиигеометрические размерызернобобовое сырьедраные и размольные системыgrinding batchesgeometric dimensionsgrain legume raw materialsbreak and grinding systemsReferencesАлексеев, Г. В., Пальчиков, А. Н., Карпачев, В. Н., & Золотарева, А. А. (2017). Патент РФ на полезную модель № 170192. Струйный диспергатор пищевых добавок Университет ИТМО; № 2016144539.Алексеев, Г. В., Пальчиков, А. Н., Карпачев, В. Н., & Золотарева, А. А. (2017). Патент РФ на полезную модель № 170192. Струйный диспергатор пищевых добавок Университет ИТМО; № 2016144539.Божко, С. Д., Ершова, Т. А., Чернышева, А. Н., & Черногор, А. М. (2020). Бобовые культуры - перспективное сырье для пищевой промышленности. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, (2), 59-64. https://doi.org/10.24411/2311-6447-2020-10043Божко, С. Д., Ершова, Т. А., Чернышева, А. Н., & Черногор, А. М. (2020). Бобовые культуры - перспективное сырье для пищевой промышленности. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, (2), 59-64. https://doi.org/10.24411/2311-6447-2020-10043Васюкова, А. Т., Сусликов, А. В., & Филипенко, Т. А. (2001а). Исследование влияния качества измельчения зерна и выхода муки на свойства хлебобулочных изделий. В Сборнике трудов ДонГУЭТ (с. 103-107).Васюкова, А. Т., Сусликов, А. В., & Филипенко, Т. А. (2001а). Исследование влияния качества измельчения зерна и выхода муки на свойства хлебобулочных изделий. В Сборнике трудов ДонГУЭТ (с. 103-107).Васюкова, А. Т., Сусликов, А. В., Ярошева, А. И., & Макаренко, Л. И. (2001б). Исследование влияния качества измельчения зерна и выхода муки на свойства хлебобулочных изделий. В Сборнике трудов ПКИ (с. 68-71).Васюкова, А. Т., Сусликов, А. В., Ярошева, А. И., & Макаренко, Л. И. (2001б). Исследование влияния качества измельчения зерна и выхода муки на свойства хлебобулочных изделий. В Сборнике трудов ПКИ (с. 68-71).Васюкова, А. Т., Клюзов, Б. Н., Корнейко, А. А., Моргун, В. А., Сусликов, А. В., & Ярошева, А. И. (2002). Нетрадиционные технологии переработки и использования зерновых культур. Донбасс.Васюкова, А. Т., Клюзов, Б. Н., Корнейко, А. А., Моргун, В. А., Сусликов, А. В., & Ярошева, А. И. (2002). Нетрадиционные технологии переработки и использования зерновых культур. Донбасс.Глаголева, Л. Е., Зацепилина, Н. П., Ковалева, Е. Н., & Санберг, А. В. (2022). Рецептурно-технологические решения сухой смеси с заданными функциональными свойствами. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, (2), 25-28. https://doi.org/10.24412/2311-6447-2022-2-25-31Глаголева, Л. Е., Зацепилина, Н. П., Ковалева, Е. Н., & Санберг, А. В. (2022). Рецептурно-технологические решения сухой смеси с заданными функциональными свойствами. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания, (2), 25-28. https://doi.org/10.24412/2311-6447-2022-2-25-31Косован, А. П., Шлеленко, Л. А., Тюрина, О. Е., & Шарафетдинова, Х. Х. (2011). Патент РФ № 2434438C1 Смесь диабетическая для хлебобулочных изделий с использованием гречневой муки (варианты). ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.Косован, А. П., Шлеленко, Л. А., Тюрина, О. Е., & Шарафетдинова, Х. Х. (2011). Патент РФ № 2434438C1 Смесь диабетическая для хлебобулочных изделий с использованием гречневой муки (варианты). ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.Курочкин, А. А., & Новикова, О. А. (2023). Поликомпонентная пищевая добавка на основе овощной фасоли. Инновационная техника и технология, 10(2), 19–24.Курочкин, А. А., & Новикова, О. А. (2023). Поликомпонентная пищевая добавка на основе овощной фасоли. Инновационная техника и технология, 10(2), 19–24.Муратбаев, А. М., Асенова, Б. К., Нурумхан, Г. Н., & Арпнова, Э. Ж. (2015а). Исследование композитной муки. Вестник ГУ имени Шакарима города Семей, 4(72), 42-46.Муратбаев, А. М., Асенова, Б. К., Нурумхан, Г. Н., & Арпнова, Э. Ж. (2015а). Исследование композитной муки. Вестник ГУ имени Шакарима города Семей, 4(72), 42-46.Муратбаев, А. М., Асенова, Б. К., Касымов, С. К., Нурымхан, Г. Н., & Нургазезова, А. Н. (2015б). Обогащение муки зерновыми культурами. В Пища и экология качество, 1, (с. 638-642).Муратбаев, А. М., Асенова, Б. К., Касымов, С. К., Нурымхан, Г. Н., & Нургазезова, А. Н. (2015б). Обогащение муки зерновыми культурами. В Пища и экология качество, 1, (с. 638-642).Постникова, И. В., Блиничев, В. Н., & Кравчик, Я. (2015) Струйные мельницы. Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение, (2(42)), 144- 146.Постникова, И. В., Блиничев, В. Н., & Кравчик, Я. (2015) Струйные мельницы. Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение, (2(42)), 144- 146.Романчиков, С. А., Алексеев Г. В., Леу А. Г., & Карпачев Д. В. (2017). Измельчение пищевого сырья нетрадиционными способами. Хранение и переработка сельхозсырья, (9), 24-29.Романчиков, С. А., Алексеев Г. В., Леу А. Г., & Карпачев Д. В. (2017). Измельчение пищевого сырья нетрадиционными способами. Хранение и переработка сельхозсырья, (9), 24-29.Санжаровская, Н. С., Сокол, Н. В., Храпко, О. П., Мамедов, К. С., & Романова, Н. Н. (2018). Хлебопекарные свойства композитных смесей муки из зерна пшеницы и полбы. Новые технологии / New technologies, (3), 60-65.Санжаровская, Н. С., Сокол, Н. В., Храпко, О. П., Мамедов, К. С., & Романова, Н. Н. (2018). Хлебопекарные свойства композитных смесей муки из зерна пшеницы и полбы. Новые технологии / New technologies, (3), 60-65.Текутьева, Л. А., Ершова, Т. А., Божко, С. Д., Сон, О. М., & Фищенко, Е. С. (2015). Патент РФ № 2562221C1. Состав каши быстрого приготовления. Дальневосточный Федеральный Университет (ДвФУ).Текутьева, Л. А., Ершова, Т. А., Божко, С. Д., Сон, О. М., & Фищенко, Е. С. (2015). Патент РФ № 2562221C1. Состав каши быстрого приготовления. Дальневосточный Федеральный Университет (ДвФУ).Типсина, H. H., & Селезнева, Г. К. (2015). Льняная мука как биологически активная пищевая добавка. Вестник КрасГАУ, (3), 57 – 58.Типсина, H. H., & Селезнева, Г. К. (2015). Льняная мука как биологически активная пищевая добавка. Вестник КрасГАУ, (3), 57 – 58.Чижикова, О. Г., Коршенко, Л. О., & Павлова, М. А. (2017). Разработка композитных мучных смесей с использованием измельченных семян чечевицы. Техника и технология пищевых производств, 46(3), 89- 94.Чижикова, О. Г., Коршенко, Л. О., & Павлова, М. А. (2017). Разработка композитных мучных смесей с использованием измельченных семян чечевицы. Техника и технология пищевых производств, 46(3), 89- 94.Boukid, F., Vittadini, E., Lusuardi, F., Ganino, T., Carini, E., Morreale, F., & Pellegrini, N. (2019). Does cell wall integrity in legume flour affect the physicochemical quality and in vitro starch hydrolysis of gluten-free bread? Journal of Functional Foods, 59, 110–118. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.05.034Boukid, F., Vittadini, E., Lusuardi, F., Ganino, T., Carini, E., Morreale, F., & Pellegrini, N. (2019). Does cell wall integrity in legume flour affect the physicochemical quality and in vitro starch hydrolysis of gluten-free bread? Journal of Functional Foods, 59, 110–118. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.05.034Yu, D., Chen, Y. D., Ma, J., Sun, H., Yuan, Yu., Ju, Q., Teng, Yu., Yang, M., Li, W., Fujita, K., Tatsumi, E., & Luan, G. (2018). Effect of different milling methods on the physicochemical properties of common buckwheat flour. LWT, 92, 220–226. https://doi.org.10.1016/j.lwt.2018.02.033Yu, D., Chen, Y. D., Ma, J., Sun, H., Yuan, Yu., Ju, Q., Teng, Yu., Yang, M., Li, W., Fujita, K., Tatsumi, E., & Luan, G. (2018). Effect of different milling methods on the physicochemical properties of common buckwheat flour. LWT, 92, 220–226. https://doi.org.10.1016/j.lwt.2018.02.033Dhital, S, Bhattarai, R. R., Gorham, J., & Gidley, M. J. (2016). Intact cell wall structure controls in vitro starch digestion in legumes. Food & Function, 7, 1367–1379. https://doi.org.10.1039/C5FO01104CDhital, S, Bhattarai, R. R., Gorham, J., & Gidley, M. J. (2016). Intact cell wall structure controls in vitro starch digestion in legumes. Food & Function, 7, 1367–1379. https://doi.org.10.1039/C5FO01104CDrakos, A., Kyriakakis, G., Evageliou, V., Protonotariou, S., Mandala, I., & Ritzoulis, C. (2017). Effect of jet milling and particle size on the composition, physicochemical and mechanical properties of barley and rye flour. Food Chemistry, 215, 326–332. https://doi.org.10.1016/j.foodchem.2016.07.169Drakos, A., Kyriakakis, G., Evageliou, V., Protonotariou, S., Mandala, I., & Ritzoulis, C. (2017). Effect of jet milling and particle size on the composition, physicochemical and mechanical properties of barley and rye flour. Food Chemistry, 215, 326–332. https://doi.org.10.1016/j.foodchem.2016.07.169He, S., Qin, Y., Walid, E., Li, L., Cui, J., & Ma, Y. (2014) The influence of ball milling on the physicochemical properties of corn starch. Biotechnology Reports, 3, 54–59. https://doi.org.10.1016/j.btre.2014.06.004He, S., Qin, Y., Walid, E., Li, L., Cui, J., & Ma, Y. (2014) The influence of ball milling on the physicochemical properties of corn starch. Biotechnology Reports, 3, 54–59. https://doi.org.10.1016/j.btre.2014.06.004Hou, D., Yousaf, L., Xue, Y., Hu, J., Wu, J., Hu, X., Feng, N., & Shen, Q. (2019). Mung bean (Vigna radiata L.): Bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and health benefits. Nutrients, 11(6), 1238. https://doi.org/10.3390/nu11061238Hou, D., Yousaf, L., Xue, Y., Hu, J., Wu, J., Hu, X., Feng, N., & Shen, Q. (2019). Mung bean (Vigna radiata L.): Bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and health benefits. Nutrients, 11(6), 1238. https://doi.org/10.3390/nu11061238Jeong, D., Han, J. A., Liu, Q., & Chung, H. J. (2019) Effect of processing, storage and modification on in vitro starch digestion characteristics of legumes: a review. Food Hydrocolloids, 90, 367–376. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.12.039Jeong, D., Han, J. A., Liu, Q., & Chung, H. J. (2019) Effect of processing, storage and modification on in vitro starch digestion characteristics of legumes: a review. Food Hydrocolloids, 90, 367–376. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.12.039Jonnalagadda, S. S., Harnack, L, Hai Liu, R., McKeown, N., Seal, C., Liu, S., & Fahey, G. C. (2011). Putting the whole grain puzzle together: Health benefits associated with whole grains - Summary of the 2010 American Society of Nutrition Satellite Symposium. Journal of Nutrition, 141, 1011S–1022S. https://doi.org/10.3945/jn.110.132944Jonnalagadda, S. S., Harnack, L, Hai Liu, R., McKeown, N., Seal, C., Liu, S., & Fahey, G. C. (2011). Putting the whole grain puzzle together: Health benefits associated with whole grains - Summary of the 2010 American Society of Nutrition Satellite Symposium. Journal of Nutrition, 141, 1011S–1022S. https://doi.org/10.3945/jn.110.132944Kurnia, R., & Foster, T. J. (2018). Effect of ball milling on the structural, thermal and rheological properties of oat bran protein flour. Journal of Food Engineering, 229, 50–56. https://doi.org/ 10.1016/j.jfoodeng.2017.10.024Kurnia, R., & Foster, T. J. (2018). Effect of ball milling on the structural, thermal and rheological properties of oat bran protein flour. Journal of Food Engineering, 229, 50–56. https://doi.org/ 10.1016/j.jfoodeng.2017.10.024Lazaridou, A., Vouris, D. G., Zoumpoulakis, P., & Biliaderis, C. G. (2018). Physicochemical properties of flour and dough from jet flour from wheat. Food Hydrocolloids, 80, 111–121.https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.044Lazaridou, A., Vouris, D. G., Zoumpoulakis, P., & Biliaderis, C. G. (2018). Physicochemical properties of flour and dough from jet flour from wheat. Food Hydrocolloids, 80, 111–121.https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.044Lee, Y. T., Shim, M. J., Goh, H. K., Mok, C., & Puligundla, P. (2018). Effect of jet milling on the physicochemical properties, gelatinization properties and starch digestibility in vitro of germinated brown rice flour. Food Chemistry, 282, 164–168. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.07.179Lee, Y. T., Shim, M. J., Goh, H. K., Mok, C., & Puligundla, P. (2018). Effect of jet milling on the physicochemical properties, gelatinization properties and starch digestibility in vitro of germinated brown rice flour. Food Chemistry, 282, 164–168. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.07.179Liu, Yi., Xiu, M., Wu, H., Jing, L., Gong, B., Gou, M., Zhao, K., & Li., W. (2018). Compositional, physicochemical and functional properties of sprouted mung bean flour and its addition to the quality of wheat flour noodles. Journal of Food Science and Technology, 55, 5142–5152. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3460-zLiu, Yi., Xiu, M., Wu, H., Jing, L., Gong, B., Gou, M., Zhao, K., & Li., W. (2018). Compositional, physicochemical and functional properties of sprouted mung bean flour and its addition to the quality of wheat flour noodles. Journal of Food Science and Technology, 55, 5142–5152. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3460-zMahasukhonthachat, K., Sopade, P. A., & Gidley, M. J. (2009). Particle size-dependent kinetics of starch digestion in sorghum. Journal of Food Engineering, 96, 18–28. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.06.051Mahasukhonthachat, K., Sopade, P. A., & Gidley, M. J. (2009). Particle size-dependent kinetics of starch digestion in sorghum. Journal of Food Engineering, 96, 18–28. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.06.051Meng, Yi, Guan, H., Liu, H., & Zhang, H. (2019). Rheology and microstructure of composite wheat dough enriched with extruded mung bean flour. LWT, 109, 378–86. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.095Meng, Yi, Guan, H., Liu, H., & Zhang, H. (2019). Rheology and microstructure of composite wheat dough enriched with extruded mung bean flour. LWT, 109, 378–86. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.03.095Nair, R. M., Yang, R. Y., Easdown, W. J., Thavarajah, D., Thavarajah, P., Hughes, J. D. A. , & Keatinge, J. D. H. (2013). Biofortification of mung bean (Vigna radiata) as a whole food for improving human health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 1805–1813. https://doi.org/10.1002/jsfa.6110Nair, R. M., Yang, R. Y., Easdown, W. J., Thavarajah, D., Thavarajah, P., Hughes, J. D. A. , & Keatinge, J. D. H. (2013). Biofortification of mung bean (Vigna radiata) as a whole food for improving human health. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93, 1805–1813. https://doi.org/10.1002/jsfa.6110Palavecino, P. M., Penci, M. K., & Ribotta, P. D. (2019). Effect of planetary ball milling on the physicochemical and morphological properties of sorghum flour. Journal of Food Engineering, 262, 22–28. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.05.007Palavecino, P. M., Penci, M. K., & Ribotta, P. D. (2019). Effect of planetary ball milling on the physicochemical and morphological properties of sorghum flour. Journal of Food Engineering, 262, 22–28. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.05.007Rao, B. D., Anis, M., Kalpana, K., Sunoj, K.V., Patil, J.V., & Ganesh, T. (2016). Effect of milling methods and particle size on hydration properties of sorghum flour and quality of sorghum biscuits. LWT - Food Science and Technology, 67, 8–13. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.11.033Rao, B. D., Anis, M., Kalpana, K., Sunoj, K.V., Patil, J.V., & Ganesh, T. (2016). Effect of milling methods and particle size on hydration properties of sorghum flour and quality of sorghum biscuits. LWT - Food Science and Technology, 67, 8–13. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.11.033Raza, H., Ameer, K., Zaaboul, F., Sharif, H. R., Ali, B., Shoaib, M., Akhtar, W., & Zhang, L. (2019). Effect of ball milling on physicochemical, thermal and functional properties of extruded chickpea powder (Cicer arietinum L.). CyTA–Journal of Food, 17, 563–573. https://doi.org/10.1080/19476337.2019.1617352Raza, H., Ameer, K., Zaaboul, F., Sharif, H. R., Ali, B., Shoaib, M., Akhtar, W., & Zhang, L. (2019). Effect of ball milling on physicochemical, thermal and functional properties of extruded chickpea powder (Cicer arietinum L.). CyTA–Journal of Food, 17, 563–573. https://doi.org/10.1080/19476337.2019.1617352Shi, Z., Yao, Y., Zhu, & Ren, G. (2016). Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China. Crop Journal, 4, 398–406. https://doi.org/10.1016/j.cj.2016.06.011Shi, Z., Yao, Y., Zhu, & Ren, G. (2016). Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China. Crop Journal, 4, 398–406. https://doi.org/10.1016/j.cj.2016.06.011Taranathan, R. N., & Mahadevamma, S. (2003). Pulses - A boon to human nutrition. Trends in Food Science and Technology, 14, 507–518. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.07.002Taranathan, R. N., & Mahadevamma, S. (2003). Pulses - A boon to human nutrition. Trends in Food Science and Technology, 14, 507–518. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.07.002Thakur, S., Scanlon, M. G., Tyler, R. T., Milani, A., & Paliwal, J. (2019). Miller's characteristics of bean flour: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18, 775–97. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12413Thakur, S., Scanlon, M. G., Tyler, R. T., Milani, A., & Paliwal, J. (2019). Miller's characteristics of bean flour: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18, 775–97. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12413Tsatsaragkou, K., Kara, T., Ritzoulis, C., Mandala, I., & Rosell, C.M. (2017). Improving the characteristics of carob flour for the production of gluten-free bread by particle size fractionation and jet milling. Food and Bioprocess Technology, 10, 831–841. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1863-xTsatsaragkou, K., Kara, T., Ritzoulis, C., Mandala, I., & Rosell, C.M. (2017). Improving the characteristics of carob flour for the production of gluten-free bread by particle size fractionation and jet milling. Food and Bioprocess Technology, 10, 831–841. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1863-xZhang, K., Dai, Y., Hou, H., Li, H., Dong, H., Wang, W., & Zhand, H. (2019). Effect of milling on the structure and properties of mung bean starch and the quality of acetylated starch. Food Chemistry, 294, 285–292. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.055Zhang, K., Dai, Y., Hou, H., Li, H., Dong, H., Wang, W., & Zhand, H. (2019). Effect of milling on the structure and properties of mung bean starch and the quality of acetylated starch. Food Chemistry, 294, 285–292. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.055

The authors declare that there are no conflicts of interest present.