hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2023.i4.s188hfb-188Research ArticleПИТАНИЕFOODИсследование влияния употребления пищевых концентратов в контексте функционального специализированного питания на работоспособность спортсменов в условиях учебно-тренировочных сборовStudy of the Influence of the Use of Food Concentrates in the Context of Functional Specialized Nutrition on the Performance of Athletes in the Conditions of Training Campshttps://orcid.org/0000-0003-1691-0132КабачковаАнастасия ВладимировнаKabachkovaAnastasiia V.

кафедра спортивно-оздоровительного туризма, спортивной физиологии и медицины

доцент

SPIN-код: 6402-4555

Associate Professor, Faculty of Physical Education

avkabachkova@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-2877-3385НегоденкоЕлена СергеевнаNegodenkoElena S.

кафедра спортивно-оздоровительного туризма, спортивной физиологии и медицины

старший преподаватель

SPIN-код: 5992-6062

Senior Lecturer, Faculty of Physical Education

e.negodenko@mail.tsu.ruНациональный исследовательский Томский государственный университетРоссияNational Research Tomsk State UniversityRussian Federation20233112202354616Copyright © Кабачкова А.В., Негоденко Е.С., 20242024Кабачкова А.В., Негоденко Е.С.Kabachkova A.V., Negodenko E.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/188Введение

Введение. Проблема подбора сбалансированного функционального рациона спортсменов в горах требует современных и технологичных решений. При этом в доступных русско- и англоязычных электронных базах научно-методической литературы отсутствует информация о практическом использовании сублимированных продуктов в полевых условиях и их влиянии на организм человека.

Цель

Цель. Цель исследования состояла оценке индивидуальных параметров пульсометрии и кистевой динамометрии всех участников альпинистских сборов в условиях тестирования комбинированных криопорошков фирмы ООО Композит, заменяющих стандартный сухой паек на спортивных альпинистских маршрутах от 1Б до 3А категории сложности.

Материалы и методы

Материалы и методы. В наблюдении участвовали 4 человека с разным уровнем альпинистской подготовленности, принимавшие участие в альпинистских сборах «Таганай-2022» (Южный Урал). Случайным образом был проведен отбор в экспериментальную группу, в которой стандартный сухой паек на спортивных маршрутах был полностью заменен на комбинированные криопорошки (сублиматы каш). Регистрацию индивидуальных параметров пульсометрии и кистевой динамометрии производили утром и вечером ежедневно с использованием стандартных методик. Дополнительно в формате опроса фиксировали субъективное состояние.

Результаты

Результаты. Результаты мониторинга индивидуальных данных позволили определить положительную тенденцию между сохранением высокой работоспособности в течение всего периода сборов у опытного альпиниста, которой употреблял комбинированные криопорошки вместо стандартного сухого пайка на спортивных маршрутах.

Выводы

Выводы. Тестирование продукта в условиях альпинистских сборов показал необходимость расширения информационного компонента в описании свойств продукта, расширении инструкции по употреблению с указанием необходимых рекомендаций по способам приготовления, в частности «правильного» разбавления сухого продукта, и ограничений по конечной порции готовой к употреблению для избежания переедания и, как следствие, нарушений пищеварения.

Introduction

Introduction. The problem of selecting a balanced, functional diet for athletes in the mountains requires modern and technological solutions. At the same time, in the available Russian- and English-language electronic databases of scientific and methodological literature there is no information on the practical use of freeze-dried products in the mountain expeditions and their effect on the human body.

Purpose

Purpose. The purpose of the study was to evaluate the individual parameters of pulsometry and hand dynamometry of all participants in mountaineering camps under the conditions of testing combined cryopowders from Kompozit LLC, replacing standard dry rations on sports mountaineering routes from 1B to 3A difficulty categories.

Materials and Methods

Materials and Methods. The observation involved 4 people with different levels of mountaineering preparedness, who took part in the “Taganay-2022” mountaineering camp (Southern Urals). A random selection was made into the experimental group, in which the standard dry ration on sports routes was completely replaced with combined cryopowders (porridge sublimates). Registration of individual parameters of pulsometry and carpal dynamometry was carried out in the morning and evening daily using standard methods. Additionally, the subjective state was recorded in the survey format.

Results

Results. The results of monitoring individual data made it possible to determine a positive trend between the maintenance of high performance throughout the entire period of training in an experienced mountaineer who used combined cryopowders instead of standard dry rations on sports routes.

Conclusions

Conclusions. Testing the product in mountaineering conditions showed the need to expand the information component in describing the properties of the product, expanding the instructions for use, indicating the necessary recommendations on methods of preparation, in particular the “correct” dilution of the dry product, and restrictions on the final ready-to-eat portion to avoid overeating and, as a result, digestive disorders.

 

 

 

 

работоспособностьпульсометриякистевая динамометриявосстановлениеworking capacitypulsemetrycarpal dynamometryrecoveryНациональный исследовательский Томский государственный университетNational Research Tomsk State UniversityReferencesАлексеев, А. А. (2006). Питание в туристском походе. ЦДЮТур МО РФ.Viscor G., Corominas J., Carceller A. Nutrition and hydration for high-altitude alpinism: a narrative review // International Journal of Environmental Research and Public Health, 2023. № 20. Article 3186. 19 p. https://doi.org/10.3390/ijerph20043186.Блинникова, О. М. (2021). Проектирование и обеспечение сохраняемости поликомпонентных пищевых продуктов с заданными свойствами [Докторская диссертация, РЭУ им. Г. В. Плеханова]. Москва, Россия.Novikov V. S., Karkishchenko V. N., Shustov E. B. Funkcional'noe pitanie cheloveka pri ekstremal'nyh vozdejstviyah [Human functional nutrition under extreme impacts]. St. Petersburg: Politekhnika-print, 2017. 346 p.Кыдыралиев, Н. А., & Алмазбекова, А. А. (2020). Особенности организации питания туристов в горной местности. Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова, 1(53), 80–85.Kydyraliev N. A., Almazbekova A. A. Osobennosti organizacii pitaniya turistov v gornoj mestnosti [Peculiarities of catering for tourists in mountainous areas] // Izvestiya Kyrgyzskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta im. I. Razzakova [Proceedings of the Kyrgyz State Technical University. I. Razzakova]. 2020. No. 1 (53). pp. 80–85.Логвинов, В. С., Куликова, Г. И., Семиреков, В. А., Трунтягин, А. Н., & Шеманаев, В. К. (2015). Особенности адаптации руководителей и участников зимних спортивных походов к экстремальным условиям их проведения. Вестник Томского государственного педагогического университета, 6(159), 257–262.Bhatta S., Stevanovic Janezic T., Ratti C. Freeze-drying of plant-based foods // Foods, 2020. Vol. 9(1), № 87. 22 p. doi: 10.3390/foods9010087.Новиков, В. С., Каркищенко, В. Н., & Шустов, Е. Б. (2017). Функциональное питание человека при экстремальных воздействиях. Политехника-принт.Fan K., Zhang M., Mujumdar A. S. Recent developments in high efficient freeze-drying of fruits and vegetables assisted by microwave: a review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019. № 59(8). P. 1357–1366. doi: 10.1080/10408398.2017.1420624.Третьякова, Т. Н., & Савиновская, А. В. (2015). Изменение психо-эмоционального состояния туристов в условиях некатегорийного сплава по реке Ай. Педагогико-психологические и медико-биологические проблемы физической культуры и спорта, 4(37), 209–219.Assegehegn G., Brito-de la Fuente E., Franco J. M., Gallegos C. Freeze-drying: a relevant unit operation in the manufacture of foods, nutritional products, and pharmaceuticals // Advances in Food and Nutrition Research, 2020. № 93. 58 p. doi: 10.1016/bs.afnr.2020.04.001.Assegehegn, G., Brito-de la Fuente, E., Franco, J. M., & Gallegos, C. (2020). Freeze-drying: a relevant unit operation in the manufacture of foods, nutritional products, and pharmaceuticals. Advances in Food and Nutrition Research, 93, 1–58. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2020.04.001Estupiñan-Amaya M., Fuenmayor C. A., López-Córdoba A. New freeze-dried Andean blueberry juice powders for potential application as functional food ingredients: effect of maltodextrin on bioactive and morphological features // Molecules, 2020. № 25(23). Article 5635. https://doi.org/10.3390/molecules25235635.Baláš, J., Michailov, M., Giles, D., Kodejška, J., Panáčková, M., & Fryer, S. (2016). Active recovery of the finger flexors enhances intermittent handgrip performance in rock climbers. European Journal of Sport Science, 16(7), 764–772. https://doi.org/10.1080/17461391.2015.1119198Blinnikova O. M. Proektirovanie i obespechenie sohranyaemosti polikomponentnyh pishchevyh produktov s zadannymi svojstvami [Design and maintenance of the preservation of polycomponent food products with specified properties]: dis. … Dr. tech. Sciences: 05.18.15. M., 2021. 469 p.Berk, Z. (2013). Freeze Drying (Lyophilization) and Freeze Concentration. In Food Process Engineering and Technology (2nd ed., pp. 567–581). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-415923-5.00023-XBerk Z. Freeze Drying (Lyophilization) and Freeze Concentration // Food Process Engineering and Technology (Second Edition). Academic Press, 2013. P. 567–581. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-415923-5.00023-X.Bhatta, S., Stevanovic Janezic, T., & Ratti, C. (2020). Freeze-drying of plant-based foods. Foods, 9(1), 87. https://doi.org/10.3390/foods9010087Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology / Y. Ma, X. Wu, Q. Zhang, V. Giovanni, X. Meng // Saudi Journal of Biological Sciences. 2018. Vol. 25, № 4. P. 724–732. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.09.013.Estupiñan-Amaya, M., Fuenmayor, C. A., & López-Córdoba, A. (2020). New freeze-dried Andean blueberry juice powders for potential application as functional food ingredients: effect of maltodextrin on bioactive and morphological features. Molecules, 25(23), 5635. https://doi.org/10.3390/molecules25235635Estupiñan-Amaya, M., Fuenmayor, C. A., & López-Córdoba, A. (2020). New freeze-dried Andean blueberry juice powders for potential application as functional food ingredients: effect of maltodextrin on bioactive and morphological features. Molecules, 25(23), 5635. https://doi.org/10.3390/molecules25235635Fan, K., Zhang, M., & Mujumdar, A. S. (2019). Recent developments in high efficient freeze-drying of fruits and vegetables assisted by microwave: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(8), 1357–1366. doi: 10.1080/10408398.2017.1420624Fan, K., Zhang, M., & Mujumdar, A. S. (2019). Recent developments in high efficient freeze-drying of fruits and vegetables assisted by microwave: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(8), 1357–1366. doi: 10.1080/10408398.2017.1420624Giles, L. V., Rhodes, E. C., & Taunton, J. E. (2006). The physiology of rock climbing. Sports MGiles, L. V., Rhodes, E. C., & Taunton, J. E. (2006). The physiology of rock climbing. Sports Medicine (Auckland, N.Z.), 36(6), 529–545. https://doi.org/10.2165/00007256-200636060-00006edicine (Auckland, N.Z.), 36(6), 529–545. https://doi.org/10.2165/00007256-200636060-00006Karpęcka-Gałka, E., Mazur-Kurach, P., Szyguła, Z., & Frączek, B. (2023). Diet, Supplementation and Nutritional Habits of Climbers in High Mountain Conditions. Nutrients, 15(19), 4219. https://doi.org/10.3390/nu15194219Karpęcka-Gałka, E., Mazur-Kurach, P., Szyguła, Z., & Frączek, B. (2023). Diet, Supplementation and Nutritional Habits of Climbers in High Mountain Conditions. Nutrients, 15(19), 4219. https://doi.org/10.3390/nu15194219Ma, Y., Wu, X., Zhang, Q., Giovanni, V., & Meng, X. (2018). Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology. Saudi Journal of Biological Sciences, 25(4), 724–732. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.09.013Ma, Y., Wu, X., Zhang, Q., Giovanni, V., & Meng, X. (2018). Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology. Saudi Journal of Biological Sciences, 25(4), 724–732. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.09.013Viscor, G., Corominas, J., & Carceller A. (2023). Nutrition and hydration for high-altitude alpinism: a narrative review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(4), 3186. https://doi.org/10.3390/ijerph20043186Viscor, G., Corominas, J., & Carceller A. (2023). Nutrition and hydration for high-altitude alpinism: a narrative review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(4), 3186. https://doi.org/10.3390/ijerph20043186

The authors declare that there are no conflicts of interest present.