hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2023.i3.s179hfb-179Research ArticleПИТАНИЕFOODИспользование фитоэкстрактов для снижения окислительного стресса липидных фракций животного происхожденияThe Use of Phytoextracts to Reduce Oxidative Stress of Lipid Fractions of Animal Originhttps://orcid.org/0000-0002-4089-2475КидяевСергей НиколаевичKidyaevSergey N.

к.т.н., доцент кафедры "Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов"

kidaevsn@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4670-8832ЛитвиноваЕлена ВикторовнаLitvinovaElena V.

к.т.н., доцент, доцент кафедры "Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов"

litvinovaev@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6749-7806ЛапшинаВиктория ЛеонидовнаLapshinaViktoria L.

ассистент кафедры "Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов"

lapshinavl@mgupp.ruКашевароваИрина АлексеевнаKashevarovaIrina A.

аспирант кафедры "Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов"

i.kashevarova@profi-biotech.ruРОСБИОТЕХРоссияRussian Biotechnological University (BIOTECH University)Russian Federation202305122023531221Copyright © Кидяев С.Н., Литвинова Е.В., Лапшина В.Л., Кашеварова И.А., 20232023Кидяев С.Н., Литвинова Е.В., Лапшина В.Л., Кашеварова И.А.Kidyaev S.N., Litvinova E.V., Lapshina V.L., Kashevarova I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/179Введение

Введение. Лекарственное сырье имеет богатый химический состав и обладает бактерицидным действием. Эффективность действия растительных экстрактов в отношении окислительного стресса определяется особенностями химической структуры и концентрацией биологически активных веществ. 

Цель

Цель. Целью научного исследования являлось создание комплексного фитопрепарата для снижения окислительного стресса липидной системы (шпик свиной) в процессе хранения. В ходе эксперимента были разработаны способы получения фитоэкстрактов из 4 растительных объектов (кумин, гвоздика, можжевельник, имбирь). 

Материалы и методы

Материалы и методы. Антиоксидантную активность полученных фитоэкстрактов и поликомпонентных смесей из экстрактов растений исследовали несколькими методами. Были использованы данные о различиях в механизмах действия антиоксидантов прямого воздействия в качестве рабочей гипотезы. Антиоксидантная активность определялась путем изучения влияния экстрактов на скорость окисления свиного шпика

Результаты

Результаты. Результаты исследований показали, что наиболее высокую антиоксидантную активность имеет экстракт гвоздики, а смесь экстрактов (кумин-гвоздика и можжевельник-гвоздика) демонстрирует синергетический эффект на свином шпике. Научно обосновано, что антиоксиданты с разными механизмами действия могут быть значительно эффективнее, чем отдельные антиоксиданты, что имеет важное значение для разработки антиоксидантных комплексов.

Выводы

Выводы. Было установлено, что для каждой поликомпонентной смеси зависимость от скорости накопления продуктов окисления уникальна, и существует оптимальная концентрация, обеспечивающая максимальную антиоксидантную активность.

Introduction

Introduction. Medicinal raw materials have a rich chemical composition and bactericidal effect. The effectiveness of plant extracts against oxidative stress is determined by the characteristics of the chemical structure and the concentration of biologically active substances. 

Purpose

Purpose. The purpose of the scientific research was to create a complex herbal medicine to reduce oxidative stress of the lipid system (pork fat) during storage. During the experiment, methods for obtaining phytoextracts from 4 plant objects (cumin, cloves, juniper, ginger) were developed. As a working hypothesis, data on differences in the mechanisms of direct antioxidant action were used. Antioxidant activity was determined by studying the effect of extracts on the rate of oxidation of pork fat. 

Materials and Methods

Materials and Methods. The antioxidant activity of the obtained phytoextracts and polycomponent mixtures from plant extracts was studied by several methods. 

Results

Results. Research results have shown that clove extract has the highest antioxidant activity, and a mixture of extracts (cumin-clove and juniper-clove) demonstrates a synergistic effect on pork lard. It is scientifically proven that antioxidants with different mechanisms of action can be significantly more effective than individual antioxidants, which is important for the development of antioxidant complexes. 

Conclusions

Conclusions. It was found that for each multicomponent mixture the dependence on the rate of accumulation of oxidation products is unique, and there is an optimal concentration that provides maximum antioxidant activity.

БАВфитоэкстрактыантиоксидантыантиоксидантная активностьокислительный стрессмясные продуктыbioactive compoundsphytoextractsantioxidantsantioxidant activityoxidative stressmeat productsReferencesАфанасьева, Ю. Г., Шайдуллина, Г. Г., Фархутдинов, Р. Р., Афанасьев, В. А., & Золотарев, М. С. (2017). Антиоксидантная активность сухих экстрактов из листьев смородины черной. Медицинский вестник Башкортостана, 12, 53-56.Афанасьева, Ю. Г., Шайдуллина, Г. Г., Фархутдинов, Р. Р., Афанасьев, В. А., & Золотарев, М. С. (2017). Антиоксидантная активность сухих экстрактов из листьев смородины черной. Медицинский вестник Башкортостана, 12, 53-56.Багавиева, Т. К., Просенко, А. Е., & Кандалинцева, Н. В. (2020). Серосодержащие антиоксиданты на основе ряда природных и биологически активных фенольных соединений. В Материалы Х Международной конференции, посвященной 105-летию со дня рождения академика Н. М. Эмануэля, (с. 6-7).Багавиева, Т. К., Просенко, А. Е., & Кандалинцева, Н. В. (2020). Серосодержащие антиоксиданты на основе ряда природных и биологически активных фенольных соединений. В Материалы Х Международной конференции, посвященной 105-летию со дня рождения академика Н. М. Эмануэля, (с. 6-7).Баженова, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Замбулаева, Н. Д., Забалуева, Ю. Ю., Герасимов, А. В., & Сынгеева, Э. В. (2020). Пути повышения сохранности природных антиоксидантов в мясных изделиях. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 10, 84-94. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-84-94Баженова, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Замбулаева, Н. Д., Забалуева, Ю. Ю., Герасимов, А. В., & Сынгеева, Э. В. (2020). Пути повышения сохранности природных антиоксидантов в мясных изделиях. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 10, 84-94. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-84-94Гизингер, О. А., & Дадали, В. А. (2021). Свободнорадикальное, перекисное окисление и природные антиоксиданты. Терапевт, 9, 36-44.Гизингер, О. А., & Дадали, В. А. (2021). Свободнорадикальное, перекисное окисление и природные антиоксиданты. Терапевт, 9, 36-44.Гордынец, С., & Напреенко, В. (2017). Влияние растительного сырья на сроки хранения мясной фаршевой системы. Наука и инновации, 5, 37-39.Гордынец, С., & Напреенко, В. (2017). Влияние растительного сырья на сроки хранения мясной фаршевой системы. Наука и инновации, 5, 37-39.Икрами, М. Б., Тураева, Г. Н., & Шарипова, М. Б. (2020). Изучение возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов. Международный научно-исследовательский журнал, 3-1, 134-137. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.93.3.022Икрами, М. Б., Тураева, Г. Н., & Шарипова, М. Б. (2020). Изучение возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов. Международный научно-исследовательский журнал, 3-1, 134-137. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.93.3.022Кароматов, И. Д., & Халилова, Р. С. (2021). Перспективное лекарственное растение - гвоздичное дерево. Биология и интегративная медицина, 3, 115-135.Кароматов, И. Д., & Халилова, Р. С. (2021). Перспективное лекарственное растение - гвоздичное дерево. Биология и интегративная медицина, 3, 115-135.Ковалева, А. В. (2016) Применение фитоэкстрактов, фитосиропов и пробиотиков в производстве хлебобулочных изделий [Диссертация кандидата технических наук, ПГУ]. Орел, Россия.Ковалева, А. В. (2016) Применение фитоэкстрактов, фитосиропов и пробиотиков в производстве хлебобулочных изделий [Диссертация кандидата технических наук, ПГУ]. Орел, Россия.Лесовская, М. И., Кабак, Н. Л., & Игошин, А. С. (2021). Сравнение антиоксидантной активности экзотических специй и местных пряных трав. The scientific heritage, 81-2, 24-27. https://doi.org/10.24412/9215-0365-2021-81-2-24-27Лесовская, М. И., Кабак, Н. Л., & Игошин, А. С. (2021). Сравнение антиоксидантной активности экзотических специй и местных пряных трав. The scientific heritage, 81-2, 24-27. https://doi.org/10.24412/9215-0365-2021-81-2-24-27Манукьян, Г. Г. (2009). Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов [автореферат диссертации кандидата технических наук, МГУПБ]. Москва, Россия.Манукьян, Г. Г. (2009). Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов [автореферат диссертации кандидата технических наук, МГУПБ]. Москва, Россия.Патракова, И. С., Гуринович, Г. В., Мышалова, О. М., Серегин, С. А., & Патшина, М. В. (2021). Окислительно-восстановительный потенциал как показатель стабильности мясных систем. Ползуновский вестник, 1, 66-73. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.01.009Патракова, И. С., Гуринович, Г. В., Мышалова, О. М., Серегин, С. А., & Патшина, М. В. (2021). Окислительно-восстановительный потенциал как показатель стабильности мясных систем. Ползуновский вестник, 1, 66-73. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.01.009Позднякова, Т. А., Кулешова, Е. С., & Бубенчиков, Р. А. (2021). Перспективы использования астрагала эспарцетного в качестве источника природных антиоксидантов. Медико-фармацевтический журнал Пульс, 3, 47-53.Позднякова, Т. А., Кулешова, Е. С., & Бубенчиков, Р. А. (2021). Перспективы использования астрагала эспарцетного в качестве источника природных антиоксидантов. Медико-фармацевтический журнал Пульс, 3, 47-53.Савельева, Е. Е., & Ефремов, А. А. (2017). Антиоксидантная активность эфирных масел некоторых дикорастущих древесных растений Сибири. Вестник КрасГАУ, 2, 141-147.Савельева, Е. Е., & Ефремов, А. А. (2017). Антиоксидантная активность эфирных масел некоторых дикорастущих древесных растений Сибири. Вестник КрасГАУ, 2, 141-147.Самусенко, А. Л. (2014). Изучение зависимости антиоксидантной активности эфирных масел почек гвоздики, лимонной травы, кардамона и ягод можжевельника от концентраций масла методом капиллярной газовой хроматографии. Химия растительного сырья, 2, 97-102. https://doi.org/10.14258/jcprm.1402097Самусенко, А. Л. (2014). Изучение зависимости антиоксидантной активности эфирных масел почек гвоздики, лимонной травы, кардамона и ягод можжевельника от концентраций масла методом капиллярной газовой хроматографии. Химия растительного сырья, 2, 97-102. https://doi.org/10.14258/jcprm.1402097Тридворнов, И. П., & Кузьмина, Н. Н. (2019). Сравнительная оценка влияния природного антиоксиданта и газомодифицированной среды на структурно-механические свойства фаршей. Молодой исследователь: от идеи к проекту, 57-88.Тридворнов, И. П., & Кузьмина, Н. Н. (2019). Сравнительная оценка влияния природного антиоксиданта и газомодифицированной среды на структурно-механические свойства фаршей. Молодой исследователь: от идеи к проекту, 57-88.Хамидова, М. О., Абдурахимов, С. А., Ходжаев, С. Ф., & Акрамова, Р. Р. (2021). Исследование окислительного процесса жировой основы маргарина. Universum: химия и биология, 3-2, 26-29.Хамидова, М. О., Абдурахимов, С. А., Ходжаев, С. Ф., & Акрамова, Р. Р. (2021). Исследование окислительного процесса жировой основы маргарина. Universum: химия и биология, 3-2, 26-29.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.