hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2022.i2.s136hfb-136Research ArticleПИТАНИЕFOODИнновационные продукты на основе сливок с антиоксидантной активностью и гепатопротекторными свойствамиInnovative Cream-Based Products with Antioxidant Activity and Hepatoprotective Propertieshttps://orcid.org/0000-0002-3427-1605ДанильчукТатьяна НиколаевнаDanilchukTatyana N.danilchuktn@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2522-3780НовосадЮлия ГеннадьевнаNovosadYulia G.juliarem11@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0001-5375-3821БережнаяЕва АлександровнаBerezhnayaEva A.evaaa98@mail.ruМосковский государственный университет пищевых производствРоссияMoscow State University of Food ProductionRussian Federation202230062022424858Copyright © Данильчук Т.Н., Новосад Ю.Г., Бережная Е.А., 20222022Данильчук Т.Н., Новосад Ю.Г., Бережная Е.А.Danilchuk T.N., Novosad Y.G., Berezhnaya E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/136Введение

Введение. В современном мире человеку для нормальной работы организма требуется правильная, функциональная пища, богатая нутриентами: ферментами, антиоксидантами, витаминами, аминокислотами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами в естественном, природном соотношении. 

Цель

Цель. В статье обоснован выбор молочных сливок в качестве основы для создания продуктов функциональной направленности. 

Материалы и методы

Материалы и методы. Приведены результаты исследования химического состава и физико-химических показателей молочных сливок, приведена сравнительная характеристика антиоксидантной активности (АОА) сливок, тыквенного пюре, экстракта из проростков расторопши и готовых продуктов на основе сливок. 

Результаты

Результаты. На основании экспериментальных данных разработаны рецептуры молочно-растительного супа пюре и сметанного продукта. Сочетание полезных свойств молочных сливок, тыквы и экстрактов из проростков расторопши позволяет получить продукты с пролонгированным сроком хранения, обладающие высокой антиоксидантной активностью и гепатопротекторными свойствами. 

Выводы

Выводы. Из данных, представленных в статье, можно заключить, что АОА сливок в сочетании с АОА экстракта из проростков расторопши, а также наличие силимарина в составе экстракта позволяет формировать продукты питания функциональной направленности для обеспечения растущих потребностей населения в здоровом образе жизни. Обогащение продуктов препаратами из тыквы, усиливает их полезные свойства. В статье показана перспективность такого подхода для  расширения линейки молочно-растительных продуктов в целях обеспечения здоровьесбережения населения.

Introduction

Introduction. In the modern world, for normal functioning of the body a person requires proper, functional food rich in nutrients: enzymes, antioxidants, vitamins, amino acids, fatty acids, micro- and macronutrients, dietary fibers in a natural, natural ratio. 

Purpose

Purpose. The article substantiates the choice of dairy cream as a basis for the creation of products of functional orientation. 

Materials and Methods

Materials and Methods. The results of research of chemical composition and physico-chemical indices of milk cream are given, comparative characteristic of antioxidant activity (AOA) of cream, pumpkin puree, extract from sprouts of the stirrups and finished products based on cream is given. 

Results

Results. On the basis of experimental data, formulations of milk-vegetable soup puree and sour cream product were developed. The combination of beneficial properties of milk creams, pumpkins and extracts from the sprouts of the stirrups makes it possible to produce products with a prolonged shelf life, exhibiting high antioxidant activity and hepatoprotective properties. 

Conclusion

Conclusion. From the data presented in the article, it can be concluded that AOA cream in combination with AOA extract from the sprouting of the milk thistle, as well as the presence of silimarin in the extract allows you to form food with a functional focus to meet the growing needs of the population in a healthy lifestyle. Enriching products with pumpkin preparations enhances their useful properties. The article shows the prospect of such an approach for expanding the line of dairy-plant products in order to ensure the health saving of the population.

сливкисметанный продукттыкватыквенное пюреэкстрактырасторопшафункциональные продуктыантиоксидантная активностьокислительная порчаcreamsour creampumpkinpumpkin pureeextractsruxificationfunctional productsantioxidant activityoxidative deteriorationReferencesБегунова, А. В. (2022). Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий. Пищевая промышленность, (6), 21-25.Бегунова, А. В. (2022). Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий. Пищевая промышленность, (6), 21-25.Брыкалов, A. B., & Пилипенко, Н. Ю. (2011). Биологически активные растительные компоненты и их применение в получении напитков из молочной сыворотки. Труды кубанского государственного университета, 6(33), 79-83.Брыкалов, A. B., & Пилипенко, Н. Ю. (2011). Биологически активные растительные компоненты и их применение в получении напитков из молочной сыворотки. Труды кубанского государственного университета, 6(33), 79-83.Данильчук, Т. Н., Ефремова, Ю. Г., & Корыстина, И. В. (2020). Напитки на основе молочной сыворотки и сублиматов проростков растений. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 69 – 79.Данильчук, Т. Н., Ефремова, Ю. Г., & Корыстина, И. В. (2020). Напитки на основе молочной сыворотки и сублиматов проростков растений. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 69 – 79.Елисеева, Л. Г., Юрьева, О. В., & Луценко, Л. М. (2015). Эффективность использования природных антиоксидантов для увеличения срока хранения ореховых снеков. Пищевая промышленность, (12), 30-34.Елисеева, Л. Г., Юрьева, О. В., & Луценко, Л. М. (2015). Эффективность использования природных антиоксидантов для увеличения срока хранения ореховых снеков. Пищевая промышленность, (12), 30-34.Ипатова, Л. Г., Козлов, И. В., & Гернет, М. В. (2009). Разработка напитков функционального назначения. Пищевая промышленность, (12), 60-61.Ипатова, Л. Г., Козлов, И. В., & Гернет, М. В. (2009). Разработка напитков функционального назначения. Пищевая промышленность, (12), 60-61.Княжев, В. А., Суханов, В. П., & Тутельян, В. А. (1998). Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. Медицина.Княжев, В. А., Суханов, В. П., & Тутельян, В. А. (1998). Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. Медицина.Кравченко, Э. Ф., & Волкова, Т. А. (2005). Использование молочной сыворотки в России и за рубежом. Молочная промышленность, 4, 56-58.Кравченко, Э. Ф., & Волкова, Т. А. (2005). Использование молочной сыворотки в России и за рубежом. Молочная промышленность, 4, 56-58.Кузина, Е. А., Грунская, В. А., & Габриелян, Д. С. (2019). Творожный десерт с функциональными свойствами. В Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов – регионам, (с.161-166).Кузина, Е. А., Грунская, В. А., & Габриелян, Д. С. (2019). Творожный десерт с функциональными свойствами. В Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов – регионам, (с.161-166).Новиков, В. С., Сороко, С. И., & Шустов, Е. Б. (2017). Функциональное питание человека для повышения переносимости экстремальных климатических воздействий. Вестник образования и развития науки РАЕН, 2, 115–128.Новиков, В. С., Сороко, С. И., & Шустов, Е. Б. (2017). Функциональное питание человека для повышения переносимости экстремальных климатических воздействий. Вестник образования и развития науки РАЕН, 2, 115–128.Молибога, Е. А. (2008). Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания. [Диссертация кандидата технических наук, Омский государственный аграрный университет]. Улан-Удэ, Российская Федерация.Молибога, Е. А. (2008). Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания. [Диссертация кандидата технических наук, Омский государственный аграрный университет]. Улан-Удэ, Российская Федерация.Санькова, М. В., Кытько, О. В., Дыдыкина, И. С., Дракина, О. В., & Васильев, Ю. Л. (2022). Кисломолочные и пробиотические продукты - важная составляющая рациона питания населения в период пандемии SARS-CoV-2. Вопросы питания, 91(1), 86-97.Санькова, М. В., Кытько, О. В., Дыдыкина, И. С., Дракина, О. В., & Васильев, Ю. Л. (2022). Кисломолочные и пробиотические продукты - важная составляющая рациона питания населения в период пандемии SARS-CoV-2. Вопросы питания, 91(1), 86-97.Симоненко, Е. С., & Бегунова, А. В. (2021).Разработка кисломолочного продукта на основе кобыльего молока и ассоциации молочнокислых микроорганизмов. Вопросы питания, 90, 5(537), 115-125.Симоненко, Е. С., & Бегунова, А. В. (2021).Разработка кисломолочного продукта на основе кобыльего молока и ассоциации молочнокислых микроорганизмов. Вопросы питания, 90, 5(537), 115-125.Тутельян, В. А., & Лашнева, Н. В. (2008). Биологически активные вещества природного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность. Вопросы питания, 6, 19-24.Тутельян, В. А., & Лашнева, Н. В. (2008). Биологически активные вещества природного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность. Вопросы питания, 6, 19-24.Фролова, Ю. В. (2022). Российский рынок ферментированных напитков на основе чайного гриба. Вопросы питания, 91, 3(541), 115-118.Фролова, Ю. В. (2022). Российский рынок ферментированных напитков на основе чайного гриба. Вопросы питания, 91, 3(541), 115-118.Шидловская, В. П., & Юрова, Е. А. (2010). Антиоксиданты молока и их роль в оценке егокачества. Молочная промышленность, 2, 23-25.Шидловская, В. П., & Юрова, Е. А. (2010). Антиоксиданты молока и их роль в оценке егокачества. Молочная промышленность, 2, 23-25.Abenavoli, L., Izzo, A. A., Milic, N., Cicala, C., Santini, A., & Capasso, R. (2018). Milk thistle (Silybummarianum): A concise overview on its chemistry, pharmacological, and nutraceutical uses in liver diseases. Phytotherapy Research, 6. https://doi.org/10.1002/ptr.6171.Abenavoli, L., Izzo, A. A., Milic, N., Cicala, C., Santini, A., & Capasso, R. (2018). Milk thistle (Silybummarianum): A concise overview on its chemistry, pharmacological, and nutraceutical uses in liver diseases. Phytotherapy Research, 6. https://doi.org/10.1002/ptr.6171.Baron, M., Roy, D., & Vuillemard, J. C. (2011). Biochemical caracteristics of fermented milk produced by mixed cultures of lactic acid starters and bifidobacterial. Lait, 80, 465-478.Baron, M., Roy, D., & Vuillemard, J. C. (2011). Biochemical caracteristics of fermented milk produced by mixed cultures of lactic acid starters and bifidobacterial. Lait, 80, 465-478.Kren, V., & Walterova, D. (2005). Silybin And Silymarin — new effects and applications. Biomedical Papers of the Medical Faculty of the University Palacky, Olomouc, Czechoslovakia, 149(1), 29–41. https://doi.org/10.5507/bp.2005.002Kren, V., & Walterova, D. (2005). Silybin And Silymarin — new effects and applications. Biomedical Papers of the Medical Faculty of the University Palacky, Olomouc, Czechoslovakia, 149(1), 29–41. https://doi.org/10.5507/bp.2005.002Mayer, K. E. (2005). Silymarin treatment of viral hepatitis: a systematic review. Journal of Viral Hepatitis, 12, 559–567.Mayer, K. E. (2005). Silymarin treatment of viral hepatitis: a systematic review. Journal of Viral Hepatitis, 12, 559–567.Searchinger, T., Waite, R., Hanson, C., Ranganathan, J., Dumas, P., & Matthews, E. (2018). Creating a sustainable food future – a menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. World Resources Institute.Searchinger, T., Waite, R., Hanson, C., Ranganathan, J., Dumas, P., & Matthews, E. (2018). Creating a sustainable food future – a menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. World Resources Institute.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.