hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2022.i1.s130hfb-130Research ArticleПИТАНИЕFOODПищевая ценность интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в условиях предгорной плодовой зоны ДагестанаNutritional Value of Introduced Cherry Varieties in Conditions of Foothill Fruit Zone of Dagestanhttps://orcid.org/0000-0002-3104-5100ГусейноваБатучGuseinovaBatuch M.batuch@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4168-474XДадагаджиевичАбдулгамидов МагомедAbdulgamidovMagomed D.

Старший научный сотрудник отдела селекции и сортоизучения плодовых культур ФГБНУ «Дагестанская селекционная опытная станция плодовых культур» филиал ФАНЦ РД

abdulgamidov1963@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8154-316XМусаеваРагима ТеймуровнаMusaevaRagima T.

Аспирантка 3 года обучения по направлению подготовки: 19.06.01- Промышленная экология и биотехнологии

ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М. М. Джамбулатова»

ragima.musaeva.2015@mail.ruФГБНУ "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" ФГБОУ "Дагестанский государственный аграрный угниверситет имени М. М. Джамбулатова"РоссияFederal Agricultural Scientific Center of the Republic of DagestanRussian FederationФГБНУ «Дагестанская селекционная опытная станция плодовых культур» филиал ФАНЦ РДРоссияDagestan breeding experimental station of fruit crops» Federal Agrarian Scientific Center of the Republic of DagestanRussian FederationФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М. М. Джамбулатова»РоссияDagestan State Agricultural University named after M.M. DzhambulatovRussian Federation202220042022413443Copyright © Гусейнова Б.M., Дадагаджиевич А.М., Мусаева Р.Т., 20222022Гусейнова Б., Дадагаджиевич А.М., Мусаева Р.Т.Guseinova B.M., Abdulgamidov M.D., Musaeva R.T.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/130Введение

Введение. В условиях возрастающих требований потребителей к качеству фруктов, а пищевых предприятий к перерабатываемому сырью, актуальной проблемой остается поиск сортов садовых культур, отличающихся богатым запасом пищевых веществ в плодах. Черешня (Prunus avium L.) – одно из самых популярных фруктовых растений во многих странах мира. 

Цель данной статьи - дать оценку пищевой ценности плодов 12 интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в агроэкологических условиях предгорной плодовой зоны Дагестана, с целью выявления среди них сортов, отличающихся наибольшей способностью к накоплению в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, тируемых кислот и витамина С. 

Материалы и методы

Материалы и методы. Состав и содержание этих пищевых веществ в черешне изучали общепринятыми методами анализа. Сорта Валерий Чкалов, Хеброс, Ламберт Компакт и Мертон Бигарро выделялись высокой концентрацией растворимых сухих веществ (14,5-15,2%). 

Результаты и их применение. Лучшая сахаристость (11,82-12,81%) была определена у сортов – Мертон Бигарро, Софийска Хрушалка, Ламберт Компакт и Хеброс. Хорошей способностью к синтезу титруемых кислот (0,85-0,90%) отличились сорта Гудзон, Космическая и Хеброс. В сортах Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка, Гудзон и Хеброс определены значительные массовые концентрации витамина С (8,38-8,84 мг%). Выявленные различия биохимического состава исследованных плодов, зависящие, в основном, от сортовой принадлежности, позволили оценить их пищевую ценность и функциональную направленность. Плоды всех исследованных сортов черешни могут считаться продуктами питания функциональной направленности, так как употребление их в количестве 250 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С на 16,5 (сорт Космическая) – 22,1 % (сорт Хеброс). Среди исследованных сортов черешни к группе наиболее перспективных, отличающихся наилучшей способностью к накоплению природных нутриентов, можно отнести сорта Гудзон, Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка и Хеброс. Они могут быть рекомендованы для дальнейшего успешного использования в производстве и селекционной работе с целью оптимизации промышленного сортимента черешни и решения проблемы импортозамещения обеспечения населения страны высококачественными фруктами.

Introduction

Introduction. Given the increasing requirements of consumers for the quality of fruits, and food enterprises for processed raw materials, the search for varieties of garden crops with a rich supply of food substances in fruits remains an urgent problem. Cherries (Prunus avium L.) are one of the most popular fruit plants in many countries of the world. 

Purpose of the article is to assess the nutritional value of the fruits of 12 introduced varieties of cherries grown in the agroecological conditions of the foothill fruit zone of Dagestan is given in order to identify among them varieties that differ in their greatest ability to accumulate soluble dry substances, sugars, tar acids and vitamin C. 

Materials and methods

Materials and methods. The composition and content of these food substances in cherries were studied by conventional analysis methods. The identified differences in the biochemical composition of the studied fruits, depending mainly on the variety, made it possible to assess their nutritional value and functional orientation. The varieties Valery Chkalov, Hebros, Lambert Compact and Merton Bigarro were distinguished by a high concentration of soluble dry substances (14.5-15.2%). 

Results and conclusion

Results and conclusion. The best saccharinity (11.82-12.81%) was determined in varieties - Merton Bigarro, Sofiiska Hrushalka, Lambert Compact and Hebros. Hudson, Kosmicheskaya and Hebros varieties distinguished themselves with a good ability to synthesize titrated acids (0.85-0.90%). In the varieties Lambert Compact, Sofiiska Hrushalka, Hudson and Hebros, significant mass concentrations of vitamin C (8.38-8.84 mg%) were determined. The fruits of all studied varieties of cherries can be considered food of functional orientation, since their consumption in the amount of 250 g satisfies the daily human need for vitamin C by 16.5 (Kosmicheskaya variety) - 22.1% (Hebros variety). Among the cherry varieties studied, among the most promising, distinguished by the best ability to accumulate natural nutrients, are Hudson, Lambert Compact, Sofiiska Hrushalka and Hebros. They can be recommended for further successful use in production and selection work in order to optimize the industrial variety of cherries and solve the problem of import substitution of providing the country's population with high-quality fruits.

черешняинтродуцированные сорта черешнипищевая ценностьбиохимический составпредгорная плодовая зона Дагестанаcherryintroduced cherry varietiesnutritional valuebiochemical compositionfoothill fruit zone of DagestanReferencesBallistreri, G., Continella, A., Gentile, A., Amenta, M., Fabroni, S., & Rapisarda, P. (2013). Fruit quality and bioactive compounds relevant to human health of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Italy. J. Food Chemistry, 140 (4), 630-638.Ballistreri, G., Continella, A., Gentile, A., Amenta, M., Fabroni, S., & Rapisarda, P. (2013). Fruit quality and bioactive compounds relevant to human health of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Italy. J. Food Chemistry, 140 (4), 630-638.Chaovanalikit, А. (2003). Cherry Phytochemicals [Doctor of Philosophy dissertation, Oregon State University], 187.Chaovanalikit, А. (2003). Cherry Phytochemicals [Doctor of Philosophy dissertation, Oregon State University], 187.FAO, 2010. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available at http://faostat.fao. org/site/339/default.aspx. Retrieved on 10-08 – 2012.FAO, 2010. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available at http://faostat.fao. org/site/339/default.aspx. Retrieved on 10-08 – 2012.Kelebek, H., & Selli, S. (2011). Evaluation of chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 46(12), 2530–2537.Kelebek, H., & Selli, S. (2011). Evaluation of chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 46(12), 2530–2537.Kirakosyan, A., Seymour, E.M., Llanes, D.E.U., Kaufman, P.B., & Bolling, S.F. (2009). Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products. Food Chem, 115(1), 20–25.Kirakosyan, A., Seymour, E.M., Llanes, D.E.U., Kaufman, P.B., & Bolling, S.F. (2009). Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products. Food Chem, 115(1), 20–25.Usenik, V., Fabcic, J., & Stampar, F. (2008). Sugars, organic acids, phenolic composition and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry, 107, 185–192.Usenik, V., Fabcic, J., & Stampar, F. (2008). Sugars, organic acids, phenolic composition and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry, 107, 185–192.Алибеков, Т. Б. (2014). Мобилизация и использование генетических ресурсов плодовых Дагестана для решения важнейших задач садоводства республики. Плодоводство и виноградарство Юга России, 27(3), 30-41.Alibekov, T. B. (2014). Mobilizaciya i ispol'zovanie geneticheskih resursov plodovyh Dagestana dlya resheniya vazhnejshih zadach sadovodstva respubliki [Mobilization and use of genetic resources of fruit Dagestan to solve the most important tasks of gardening of the republic]. Plodovodstvo i vinogradarstvo YUga Rossii [Fruit growing and viticulture of the South of Russia], 27(3), 30-41.Ашурбекова, Ф.А., Гусейнова, Б.М., Даудова, Т.И. (2020). Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями. Достижения науки и техники АПК, 34(3), 17-21.Ashurbekova, F.A., Gusejnova, B.M., & Daudova, T.I. (2020). Himicheskij sostav vinograda, kul'tiviruemogo v rajonah vinogradarstva Dagestana, otlichayushchihsya pochvenno-klimaticheskimi usloviyami [Chemical composition of grapes cultivated in the areas of viticulture of Dagestan, differing in soil and climatic conditions]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK [Achievements of science and technology agro-industrial complex], 34(3), 17-21.Борисова, О.В., Хропатая, И.Ю. (2015). Развитие рынка ягод как фактор обеспечения продовольственной безопасности региона. Фундаментальные исследования, 2(19), 4239–4243.Borisova, O.V., & Hropataya, I.YU. (2015). Razvitie rynka yagod kak faktor obespecheniya prodovol'stvennoj bezopasnosti regiona [Development of the berries market as a factor in ensuring food security in the region]. Fundamental'nye issledovaniya [Basic researches], 2(19), 4239–4243.Быкова, Т. О., Алексашина, С. А., Демидова, А. В., Макарова, Н. В., Деменина, Л. Г. (2017). Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в Самарской области. Известия вузов. Пищевая технология, 1, 32-35.Bykova, T. O., Aleksashina, S. A., Demidova, A. V., Makarova, N. V., & Demenina, L. G. (2017). Sravnitel'nyj analiz himicheskogo sostava plodov vishni i chereshni razlichnyh sortov, vyrashchennyh v Samarskoj oblasti [Comparative analysis of the chemical composition of cherry and cherry fruits of various varieties grown in the Samara region]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [News of universities. Food technology], 1, 32-35.Вигоров, Л. И. (1976). Сад лечебных культур. Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 172.Vigorov, L. I. (1976). Sad lechebnyh kul'tur [Garden of healing cultures]. Sverdlovsk: Sredne-Ural'skoe kn. izd-vo, 172.Головкин, Б.Н., Руденская, Р.Н., Трофимова, И.А., Шретер, А.И. (2001). Биологически активные вещества растительного происхождения. М.: Наука, 1, 350.Golovkin, B.N., Rudenskaya, R.N., Trofimova, I.A., & SHreter, A.I. (2001). Biologicheski aktivnye veshchestva rastitel'nogo proiskhozhdeniya [Biologically active substances of plant origin]. Moscow: Nauka, 1, 350.Гусейнова, Б.М., Даудова, Т.И. (2011). Биохимический состав плодов хурмы, выращиваемой в Дагестане, и его изменение в процессе холодового хранения. Сельскохозяйственная биология, 46 (5), 107-112.Gusejnova, B.M., & Daudova, T.I. (2011). Biohimicheskij sostav plodov hurmy, vyrashchivaemoj v Dagestane, i ego izmenenie v processe holodovogo hraneniya [Biochemical composition of persimmon fruits grown in Dagestan and its change during cold storage]. Sel'skohozyajstvennaya biologiya [Agricultural biology], 46 (5), 107-112.Гусейнова, Б.М. (2016). Пищевая ценность дикорастущих плодов из горного Дагестана и ее сохранность после быстрого замораживания и холодового хранения. Вопросы питания, 2016, 85 (4), 76-81.Guseinova, B.M. (2016). Pishchevaya cennost' dikorastushchih plodov iz gornogo Dagestana i ee sohrannost' posle bystrogo zamorazhivaniya i holodovogo hraneniya [Nutritional value of wild fruits from mountain Dagestan and its preservation after quick freezing and cold storage]. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition], 2016, 85 (4), 76-81.Дагирова, Х. Б., Абдулгамидов, М. Д., Зубаиров, Р. Г. (2016). Агробиологическая и биохимическая оценка плодов интродуцированных сортов черешни в условиях предгорной зоны Дагестана. Горное сельское хозяйство, 3, 120-125.Dagirova, H. B., Abdulgamidov, M. D., & Zubairov, R. G. (2016). Agrobiologicheskaya i biohimicheskaya ocenka plodov introducirovannyh sortov chereshni v usloviyah predgornoj zony Dagestana [Agrobiological and biochemical assessment of the fruits of introduced cherry varieties in the conditions of the foothill zone of Dagestan]. Gornoe sel'skoe hozyajstvo [Mountain agriculture], 3, 120-125.Дрофичева, Н. В., Мачнева, И. А. (2012). Оценка сортов плодово-ягодных культур для создания рецептурных композиций продуктов питания с радиопротекторными свойствами. Плодоводство и виноградарство Юга России, 18, 129–137.Droficheva, N. V., & Machneva, I. A. (2012). Ocenka sortov plodovo-yagodnyh kul'tur dlya sozdaniya recepturnyh kompozicij produktov pitaniya s radioprotektornymi svojstvami [Evaluation of fruit and berry crop varieties for creation of recipe compositions of food products with radioprotective properties]. Plodovodstvo i vinogradarstvo YUga Rossii [Fruit growing and viticulture of the South of Russia], 18, 129–137.Жбанова, Е.В., Кружков, А.В., Коваленко, Т.В. (2016). Товарно-потребительские качества и химический состав перспективных сортов и форм черешни в условиях ЦЧР. Вестник ОрелГАУ, 5(62), 30-35.ZHbanova, E.V., Kruzhkov, A.V., & Kovalenko, T.V. (2016). Tovarno-potrebitel'skie kachestva i himicheskij sostav perspektivnyh sortov i form chereshni v usloviyah CCHR [Commercial and consumer qualities and chemical composition of prospective cherry varieties and forms in the CCR conditions]. Vestnik OrelGAU [Bulletin of OrelGAU], 5(62), 30-35.Касумова, Ф-Х. Г. (2012). Генетические ресурсы косточковых культур для создания новых сортов на юге России. Плодоводство и виноградарство Юга России, 15(3), 43-50.Kasumova, F-H. G. (2012). Geneticheskie resursy kostochkovyh kul'tur dlya sozdaniya novyh sortov na yuge Rossii [Genetic resources of bone crops to create new varieties in southern Russia]. Plodovodstvo i vinogradarstvo YUga Rossii [Fruit growing and viticulture of the South of Russia], 15(3), 43-50.Киселева, Т.Л., Карпеев, А.А., Смирнова, Ю.А. и др. (2007). Лечебные свойства пищевых растений. М.: Изд-во ФНКЭЦ ТМДЛ Росздрава, 533.Kiseleva, T.L., Karpeev, A.A., Smirnova, YU.A. at all. (2007). Lechebnye svojstva pishchevyh rastenij [Medicinal properties of food plants]. Moscow: FNKEC TMDL Roszdrava, 533.Ноздрачева, Р.Г. (2012). Черешня. Воронеж: ООО Издательский дом «Социум», 32.Nozdracheva, R.G. (2012). CHereshnya [Sweet cherry]. Voronezh: OOO Izdatel'skij dom «Socium», 32.Ноздрачева, Р.Г., Непушкина, Е.В. (2018). Сорто-подвойные комбинации черешни для промышленного садоводства ЦЧР. Селекция и сорторазведение садовых культур, 5(1), 86-89.Nozdracheva, R.G., & Nepushkina, E.V. (2018). Sorto-podvojnye kombinacii chereshni dlya promyshlennogo sadovodstva CCHR [Porto-domestic cherry combinations for industrial gardening of the CCR]. Selekciya i sortorazvedenie sadovyh kul'tur [Selection and gardening of garden crops], 5(1), 86-89.Потребление основных продуктов питания (в расчете на члена домашнего хозяйства в год, кг) (по итогам Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств). URL: http://www.gks.ru/bgd/regl/b18_101/Main.htm (дата обращения: 07.12.2021).Consumption of basic foodstuffs (per household member per year, kg) (based on Sample Household Budget Survey). URL: http://www.gks.ru/bgd/regl/b18_101/Main.htm (date of application:07.12.2021).Причко, Т. Г., Алехина, Е. М. (2019). Оптимизация сортового состава черешни по качественным показателям плодов на юге России. Аграрная Россия, 1, 15-18.Prichko, T. G., & Alekhina, E. M. (2019). Optimizaciya sortovogo sostava chereshni po kachestvennym pokazatelyam plodov na yuge Rossii [Optimization of cherry grade composition according to quality indicators of fruits in southern Russia]. Agrarnaya Rossiya [Agrarian Russia], 1, 15-18.Причко, Т. Г., Дрофичева, Н. В. (2018). Формирование многокомпонентных продуктов лечебно-профилактического питания из плодово-ягодного сырья, произрастающего в условиях юга России. Инновации и продовольственная безопасность, 2 (20), 73–79.Prichko, T. G., & Droficheva, N. V. (2018). Formirovanie mnogokomponentnyh produktov lechebno-profilakticheskogo pitaniya iz plodovo-yagodnogo syr'ya, proizrastayushchego v usloviyah yuga Rossii [Formation of multicomponent products of therapeutic and prophylactic nutrition from fruit and berry raw materials growing in conditions of southern Russia]. Innovacii i prodovol'stvennaya bezopasnost' [Innovation and food security], 2 (20), 73–79.Причко, Т.Г., Чалая, Л.Д., Алёхина, Е.М. (2012). Результаты сортоизучения плодов черешни, произрастающей в условиях юга России. Научная жизнь, 2, 93-103.Prichko, T.G., CHalaya, L.D., & Alyohina, E.M. (2012). Rezul'taty sortoizucheniya plodov chereshni, proizrastayushchej v usloviyah yuga Rossii [Results of class study of cherry fruits growing in conditions of southern Russia]. Nauchnaya zhizn' [Scientific life], 2, 93-103.Причко, Т.Г., Чалая, Л.Д., Алёхина, Е.М. (2014). Биологические особенности и химический состав плодов черешни районированных в Краснодарском крае сортов. Вестник российской академии сельскохозяйственных наук, 1, 62-65.Prichko, T.G., CHalaya, L.D., & Alyohina, E.M. (2014). Biologicheskie osobennosti i himicheskij sostav plodov chereshni rajonirovannyh v Krasnodarskom krae sortov [Biological features and chemical composition of cherry fruits zoned in the Krasnodar Territory]. Vestnik rossijskoj akademii sel'skohozyajstvennyh nauk [Bulletin of the Russian Academy of Agricultural Sciences], 1, 62-65.Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. (2007). Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 276.Skurihin, I.M., & Tutel'yan, V.A. (2007). Tablicy himicheskogo sostava i kalorijnosti rossijskih produktov pitaniya [Tables of chemical composition and calorie content of Russian food products]. Moscow: DeLi print, 276.Солнцева, Л., Волченкова, О. (2004). Лекарственные плоды. Овощи, фрукты, орехи и ягоды. Пермь: Аркаим, 432.Solnceva, L., & Volchenkova, O. (2004). Lekarstvennye plody. Ovoshchi, frukty, orekhi i yagody [Medicinal fruits. Vegetables, fruits, nuts and berries]. Perm': Arkaim, 432.Талыбов, Т.Г., Багиров, О.Р. (2009). Перспективные сорта и формы вишни и черешни Нахчыванской автономной республики. Садоводство и виноградарство, 5, 32-35.Talybov, & T.G., Bagirov, O.R. (2009). Perspektivnye sorta i formy vishni i chereshni Nahchyvanskoj avtonomnoj respubliki [Promising varieties and forms of cherries and cherries of the Nakhchivan Autonomous Republic]. Sadovodstvo i vinogradarstvo [Horticulture and viticulture], 5, 32-35.Цветкова, Е. (2006). Кладовая здоровья на вашем столе: Фрукты. СПб.: Наука и Техника, 240.Cvetkova, E. (2006). Kladovaya zdorov'ya na vashem stole: Frukty [Health pantry on your desk: Fruit]. SPb.: Nauka i Tekhnika, 240.Чаузова, А. В., Киселева, Т. Л., Смирнова, Ю. А., Дронова, М. А. (2010). Лечебные свойства плодов отечественных косточковых культур. Традиционная медицина, 2 (21), 46-53.CHauzova, A. V., Kiseleva, T. L., & Smirnova, YU. A., Dronova, M. A. (2010). Lechebnye svojstva plodov otechestvennyh kostochkovyh kul'tur [Therapeutic properties of fruits of domestic bone crops]. Tradicionnaya medicina [Traditional medicine], 2 (21), 46-53.Черешня и ее место на Российском рынке [Электронный ресурс]. Rusexporter. – Режим доступа: http://www.rusexporter.ru/news/detail/7052/ (дата обращения: 10.10.2021).Cherry and its place on the Russian market [Electronic resource]. Rusexporter. – Access mode:http://www.rusexporter.ru/news/detail/7052/ (date of application: 10.10.2021).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.