Пищевая сонохимия является сравнительно новым научным направлением; она изучает процессы, происходящие при трансформации энергии упругих колебаний ультразвуковой частоты в жидких пищевых средах. В нашей стране исследования сонохимических технологий в отраслях агропромышленного комплекса и соответствующего оборудования (кавитационных реакторов) для их осуществления начались в начале 2000-х годов. Существенный вклад в развитие сонохимии в пищевой промышленности внесли проф. Шестаков С.Д., проф. Поландова Р.Д., проф. Панфилов В.А., проф. Красуля О.Н., проф. Потороко И.Ю. и др. Была сформирована концепция пищевой сонохимии, создано отечественное низкочастотное кавитиационное оборудование для обработки жидких пищевых сред, проведено исследование возможности его использования в мясной, хлебопекарной и молочной промышленности. Полученные результаты исследований убедительно свидетельствуют об эффективности разработанных кавитационных технологий в названных выше отраслях агропромышленного комплекса. Перспективность применения этих энергосберегающих технологий не вызывает сомнений, что соотносится с результатами исследований ведущих зарубежных исследователей, а также со Стратегией развития агропромышленного комплекса на период до 2030г., в которой подчеркивается необходимость более широкого использования кавитационных технологий в промышленном масштабе.
Food sonochemistry is a relatively new scientific field; it studies the processes occurring during the transformation of the energy of elastic vibrations of ultrasonic frequency in liquid food media. In our country, studies of sonochemical technologies in the branches of the agro-industrial complex and related equipment (cavitation reactors) for their implementation began in the early 2000s. A significant contribution to the development of sonochemistry in the food industry was made by prof. Shestakov SD, prof. Polandova R.D., prof. Panfilov V.A., prof. Krasulya O.N., prof. Potoroko I.Yu. and others. The concept of food sonochemistry was formed, domestic low-frequency cavitation equipment for processing liquid food media was created, and a study was made of the possibility of its use in the meat, bakery and dairy industries. The obtained research results convincingly testify to the effectiveness of the developed cavitation technologies in the above-mentioned branches of the agro-industrial complex. The prospects for the use of these energy-saving technologies are beyond doubt, which is consistent with the results of research by leading foreign scholars, as well as with the Strategy for the Development of the Agro-Industrial Complex for the period up to 2030, which emphasizes the need for a wider use of cavitation technologies on an industrial scale.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.