hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2019.i2.s209hfb-12Research ArticleПИТАНИЕFOODПовышение посевных качеств семян маша инфракрасным излучениемIncreasing of Sowing Qualities of a Mung Bean Seeds by Infrared RadiationКирдяшкинВ. В.KirdyashkinV. V.

Кирдяшкин Владимир Васильевич

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Vladimir V. Kirdyashkin

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

info@pcstart.ruАндрееваА. А.AndreevaA. A.

Андреева Алеся Адольфовна

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Alesya A. Andreeva

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

andreevaaa@mgupp.ruЕлисееваЮ. Е.EliseevaJ. E.

Елисеева Юлия Евгеньевна

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11

Julia E. Eliseeva

11 Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

elis.iulia@yandex.ruФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»РоссияMoscow State University of Food ProductionRussian Federation201904052021128896Copyright © Кирдяшкин В.В., Андреева А.А., Елисеева Ю.Е., 20212021Кирдяшкин В.В., Андреева А.А., Елисеева Ю.Е.Kirdyashkin V.V., Andreeva A.A., Eliseeva J.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/12

Для обеспечения населения продовольствием, продуктами животноводства, кормами и другими продуктами необходимо повышать эффективность выращивания зерновых культур, в том числе и бобовых, которые составляют протеиновую основу пищевой базы населения и животных. Маш является однолетним бобовым растением, которое содержит большое количество полезных веществ. В результате глобализационных процессов, переселения людей из Азии в Европу и Америку, а также благодаря популярности во всем мире азиатской кухни, культура получает все большее распространение и является перспективным сырьем для изготовления большого количества пищевых продуктов. В настоящей статье рассмотрена способность к прорастанию семян маша, обработанного инфракрасными лучами. Инфракрасное излучение является наиболее перспективным методом тепловой обработки, который позволяет за малый промежуток времени прогреть бобовые и ускорить процесс пробуждения зародыша. В исследовании использовалось зерно маша, соответствующее нормативному документу по основным показателям качества. Инфракрасную обработку маша проводили на серийно выпускаемой ООО «ПК Старт» установке термообработки зерна УТЗ-4. Облучение проводили, размещая зерно тонким слоем на ленте транспортера под тепловыми блоками. Энергию прорастания, всхожесть семян маша и оценку качества проростков определяли по стандартной методике. Наличие у бобовых трудно проницаемой, твердой оболочки, а так же влияние метеорологических и биологических факторов обусловливает неравномерность процесса прорастания. Кроме того, полевая всхожесть маша, как и других культур, как правило, ниже лабораторной. В процессе интенсивной инфракрасной обработки происходит ускорение прорастания зернобобовых культур. Установлено влияние различных режимов инфракрасной обработки маша на интенсификацию процессов, связанных с прорастанием зерна. В результате лабораторная всхожесть маша значительно повышалась.

The main issue of the food industry is uninterrupted provision of population with good variation of foods, livestock products and feed materials. In this regard it is necessary to increase growing efficiency of legumes which is a protein base of the food industry. Mung bean is annual bean plant, which contains a lot of useful materials. The culture is widespread as a result of globalization, resettlement of people from Asia to Europe and USA and also due to the growing popularity of Asian cuisine. Mung beans is a promising material for foods production. This article focuses on germinating capacity of processed by infrared rays mung bean seeds. Infrared radiation is the most promising method of heat treatment and allows to heat legumes during a short time and hasten awaking process of a germ. Standard cereal main characteristic of which are conformed to specifications of the normative document was used in the research. The infrared treatment of mung bean was realized on heat treatment installation by OOO “MC Start”. The grain was set in one layer under heat blocks. Germination energy and seeding quality were evaluated in laboratory conditions according to standard methodology. Nonequivalence of germination is conditioned by presence of impervious and solid shell and also meteorological and biological factors influence. In addition field germination of mung bean seeds is usually lower than laboratory germination. During infrared treatment germination of legumes was increased. The impact of different modes by infrared treatment on germination process was established. In the result laboratory germination of mung bean significantly increased.

машинфракрасная обработкапрорастаниевсхожестьmung beaninfrared treatmentgerminationReferencesБорисенко, Л. А., Брацихин, A. A., Борисенко, A. A., Зорин, А. В., Барашева, Е. С., & Борисенко, А. А. (мл.) (2010). Изучение кинетики проращивания зернобобовых культур в активированных средах. Хранение и переработка сельхозсырья, 8, 54-55.Borisenko L.A., Bracihin A.A., Borisenko A.A., Zorin, A.V., Barasheva, E.S., & Borisenko, A.A. (Jr.). (2010). The studying of the kinetics of germination of legumes in activated medium. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya [Storage and processing of agricultural raw materials], 8, 54-55.Гинзбург, A.C., & Красников, B.B. (1967). Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств. В Проблемы пищевой науки и технологии (с. 28 - 33).Ginzburg, A. S. (1986). Infrakrasnaya tekhnika v pishchevoj promyshlennosti [Infrared technology in the food industry]. Izdatel’stvo «Pishchevaya promyshlennost’».Елькин, Н. В., Абабков, К. В., & Мошарова, И. В. (2001). Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания. Агробизнес и пищевая промышленность, 8, 26-27.Ginzburg, A. C., & Gromov, M. A. (1984). Teplofizicheskie svojstva zerna, muki, krupy [Thermophysical properties of grain, cereal, flour]. Kolos.Загайнова, И. С., & Чижова, М. Н. (2014). Пророщенные семена бобовых культур как источник пищевых и биологически активных веществ. В Студенческий научный форум 2014, https://scienceforum.ru/2014/article/2014002868Ginzburg, A. C., & Krasnikov, B. B. (1967). Infrared radiation as a method of intensification of technological processes of food production In Problemy pishchevoj nauki i tekhnologii [Problems of food science and technology] (p. 28 - 33).Ильясов, С. Г., & Красников, В.В. (1978). Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. Издательство «Пищевая промышленность».El’kin, N. V., Ababkov, K. V., & Mosharova, I. V. (2001). Infrared technologies in the processing of grain raw materials in food production. Agrobiznes i pishchevaya promyshlennost’ [Agribusiness and food industry], 8, 26-27.Казымов, С. А., & Прудникова, Т. Н. (2012). Влияние проращивания на аминокислотный состав бобов маша. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5-6, 25-26.Zagajnova, I. S., & CHizhova, M. N. (2014). Germinated seeds of leguminous crops as a source of food and biologically active substances. In Studencheskij nauchnyj forum 2014 [Student science forum], https://scienceforum.ru/2014/article/2014002868foodirradiation]. Izdatel’stvo «Pishchevaya promyshlennost’».Казымов, С. А., Прудникова, Т. Н., & Кучерявенко, И. М. (2013). Перспективы использования зернобобовой культуры маш в качестве белкового обогатителя при производстве хлеба. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1, 79-80.Kazymov, S. A., & Prudnikova, T. N. (2012). Germination influence on amino acids composition of mash beans. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedenij. Pishchevaya tekhnologiya [News of higher educational institutions. Food technology], 5-6, 25-26.Киракосян, Ю. Р., Кирдяшкин, В. В., Никольская, Ю. А., & Тюрев, Е. П. (1990). Применение ИК-излучения при выработке хлопьев из ячменя. Пищевая промышленность, 1, 51-53.Kazymov, S. A., Prudnikova, T. N., & Kucheryavenko, I. M. (2013). Prospects of the using of mung bean as a protein fortifier in the production of bread. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedenij. Pishchevaya tekhnologiya [News of higher educational institutions. Food technology], 1, 79-80.Курчаева, Е. Е., & Максимов, И. В. (2010). Использование бобов маша при производстве рубленых мясных полуфабрикатов. В Современные наукоемкие технологии (c. 89-90).Kirakosyan, YU. R., Kirdyashkin, V. V., Nikol’skaya, YU. A., & Tyurev, E. P. (1990). The using of infrared radiation in the production of flakes from barley. Pishchevaya promyshlennost’ [Food industry], 1, 51 - 53.Мячикова, Н. И., Сорокопудов, В. Н., Биньковская, О. В., & Думачева, Е. В. (2012). Пророщенные семена как источник пищевых и биологически активных веществ для организма человека. Современные проблемы науки и образования, 5. Плаксин, Ю. М. (1993). Научно-технические основы пищевой технологии при ИК-энергоподводе. [Докторская диссертация. МГАПП]. Москва, Россия.Kurchaeva, E. E., & Maksimov, I. V. (2010). The using of mung bean in minced meat semi-finished products production. In Sovremennye naukoemkie tekhnologii [Modern high technology](p.89-90).Рахматуллина, Ю. Р. (2012). Разработка энергосберегающей технологии производства продуктов длительного хранения их пророщенного зерна. [Кандидатская диссертация]. Москва, Россия.Mel’nikov, E. M. (1991). Tekhnologiya krupyanogo proizvodstva [Technology of the cereal production/ E.M. Melnikov]. Agropromizdat.Соболева, О. М., & Кондратенко, Е. П. (2015). Комбинированный метод предпосевной обработки семян низкой всхожести. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 1, 42-47.Myachikova, N. I., Sorokopudov, V. N., Bin’kovskaya, O. V., & Dumacheva, E. V. (2012). Germinated seeds as a source of nutrients and bioactive substance for human body. Sovremennye problemy nauki i obrazovaniya [Modern problems of science and education], 5.Стребков, В. Б. (2008). Разработка нового способа обработки соевых бобов на основе инфракрасного энергоподвода. Библиотечно-издательский комплекс МГУПП.Plaksin, YU. M. (1993). Nauchno-tekhnicheskie osnovy pishchevoj tekhnologii pri IK-energopodvode [Scientific and technical fundamentals of food technology with infrared power supply] [ Doctoral dissertation, MGAPP]. Moscow, Russia.Суховарова, М. А., Чижикова, О. Г., Коршенко, Л. О. (2017). Перспективы использования семян маша в хлебопечении. Дальневосточный аграрный вестник, 1, 61-66.Rahmatullina, YU. R. (2012). Razrabotka energosberegayushchej tekhnologii proizvodstva produktov dlitel’nogo hraneniya ih proroshchennogo zerna [Development of energy-saving technology for the production of long-term storage products from germinated grain][Candidate dissertation]. Moscow, Russia.Терешина, Э. В. (1974). Исследование способов ускорения процессов послеуборочного дозревания ячменя, предназначенного для приготовления солода. [Кандидатсякая диссертация]. Москва, Россия.Soboleva, O. M., Kondratenko, E. P. (2015). Combined method of pre-sowing treatment of seeds with low germination. Vestnik Altajskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of Altai State Agrarian University], 1, 42-47.Филатов, В. В. (2005). Совершенствование процесса термообработки зерна при инфракрасном энергоподводе [Кандидатская диссертация]. Москва, Россия.Strebkov, V. B. (2008). Razrabotka novogo sposoba obrabotki soevyh bobov na osnove infrakrasnogo energopodvoda [Development of a new method of processing soybeans based on infrared power supply]. Bibliotechno-izdatel’skij kompleks MGUPP.Филатов, В. В. (2010). Современные процессы, аппараты и технологии для переработки зерна и круп при инфракрасном энергоподводе. Хранение и переработка сельхозсырья, 10, 19-24.Suhovarova, M. A., CHizhikova, O. G., & Korshenko, L. O. (2017). Prospects of using of mung bean seeds in bakery. Dal’nevostochnyj agrarnyj vestnik [Far Eastern Agricultural Bulletin], 61-66.Tereshina E.V. (1974). Issledovanie sposobov uskoreniya processov posleuborochnogo dozrevaniya yachmenya, prednaznachennogo dlya prigotovleniya soloda [Research of ways to accelerate the post-harvest ripening of barley, intended for the preparation of malt] [Candidate dissertation]. Moscow, Russia.Tereshina E.V. (1974). Issledovanie sposobov uskoreniya processov posleuborochnogo dozrevaniya yachmenya, prednaznachennogo dlya prigotovleniya soloda [Research of ways to accelerate the post-harvest ripening of barley, intended for the preparation of malt] [Candidate dissertation]. Moscow, Russia.Filatov, V. V. (2005). Sovershenstvovanie processa termoobrabotki zerna pri infrakrasnom energopodvode [The improvement of the process of heat treatment of grain with infrared power supply] [Candidate dissertation]. Moscow, Russia.Filatov, V. V. (2005). Sovershenstvovanie processa termoobrabotki zerna pri infrakrasnom energopodvode [The improvement of the process of heat treatment of grain with infrared power supply] [Candidate dissertation]. Moscow, Russia.Filatov, V. V. (2010). Mode.rn processes, devices and technologies for processing grain and cereals with infrared power supply. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya [Storage and processing of agricultural raw materials], 10, 19-24.Filatov, V. V. (2010). Mode.rn processes, devices and technologies for processing grain and cereals with infrared power supply. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya [Storage and processing of agricultural raw materials], 10, 19-24.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.