hfbHealth, Food & BiotechnologyHealth, Food & Biotechnology2712-7648РОСБИОТЕХ10.36107/hfb.2021.i2.s116hfb-116Research ArticleПИТАНИЕFOODБиологическая ценность белков продукции традиционных отраслей севераAmino Acid Composition of Proteins Produced by Traditional Industries of the Northhttps://orcid.org/0000-0002-5238-8102ЕлисееваЛюдмила ИннокентьевнаEliseevaLyudmila

профессор кафедры  пищевых технологий и индустрии питания

eliseeva401@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5238-8102СтепановКонстантин МаксимовичStepanovKonstantin

профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания

руководитель магистерской программы 19.04.01 Биотехнология профиль Биотехнология продуктов функционального назначения

Stenko07@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5238-8102ПетроваЛидия ВалерьевнаPetrovaLidiya

магистрант

79241666851@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5238-8102ЕвсеевАлексей АльбертовичEvseevAlexey

магистрант

evseevalesha.ea00@icloud.comhttps://orcid.org/0000-0002-5238-8102КолодезниковаВиолетта СтепановнаKolodeznikovaVioletta

магистрант

vikykolod99@gmail.comФГБОУ ВО Арктический ГАТУРоссияArctic State Agrotechnological UniversityRussian FederationАрктический государственный агротехнологический университетРоссияArctic State Agrotechnological UniversityRussian Federation20212712202132116Copyright © Елисеева Л.И., Степанов К.М., Петрова Л.В., Евсеев А.А., Колодезникова В.С., 20212021Елисеева Л.И., Степанов К.М., Петрова Л.В., Евсеев А.А., Колодезникова В.С.Eliseeva L., Stepanov K., Petrova L., Evseev A., Kolodeznikova V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.hfb-journal.ru/jour/article/view/116

Все более расширяющееся отечественное производство и использование специализированных продуктов в питании населения требует объективного научного обоснования принципов их создания. Производство новых видов продукции из арктического сырья является одним из дополнительных источников повышения рентабельности и развития традиционной хозяйственной деятельности малочисленных народностей Арктических территорий.

Цель исследования изучение биологической ценности белков продукции традиционных отраслей Севера для обеспечение населения Якутии высококачественной натуральной мясомолочной продукцией, рыбой и мясом промысловых животных, а также  обоснование создание продуктов нового поколения.

Определена биологическая ценность основных местных продуктов питания по скору незаменимых аминокислот. Определение аминокислотного состава, а также скора по каждой незаменимой аминокислоте проводилось в контрольных и опытных образцах мяса, молока и рыбы.

Результаты исследования продукции традиционных отраслей Севера показывают, что все виды продукции обладают высокой биологической ценностью. На основании показателей биологической ценности белков, а также функциональной направленности ингредиентов будет обоснован состав продуктов для питания различных групп населения.

The purpose of the study is to determine the balance of the amino acid composition of the products of traditional industries of the North.

The results of the study of the amino acid composition of the main local foods are presented. To calculate the biological value of protein products, uses a method based on comparing the amino acid composition of proteins of the studied products with a reference protein (the amino acid score method). The determination of the amino acid composition, as well as the score for each essential amino acid, was carried out in control and experimental samples of meat, milk and fish.

The amino acid composition of proteins determines the biological value of food. Biological value is an indicator of the quality of dietary protein, which reflects the digestibility of protein and the degree of compliance of its amino acid composition with the needs of the body in amino acids. The results of the study of the products of traditional industries of the North show that all types of products have a high biological value. Based on the indicators of the biological value of proteins, as well as the functional orientation of the ingredients, the composition of products for the nutrition of various population groups will be justified.

белкимясосубпродуктырыбааминокислоты.proteinsmeatoffalfishamino acidsReferencesСписок литературы / ReferencesСписок литературы на английском языке / References in EnglishАбрамов, А.Ф. Среда и злокачественные новообразования в Якутии / А.Ф. Абрамов, П.М. Иванов, М.И. Томский. – Якутск: Сфера, 2016. – 210 с.Abramov, A.F. Environment and malignant neoplasms in Yakutia / A.F. Abramov, P.M. Ivanov, M.I. Tomsky. - Yakutsk: Sphere, 2016. - 210 p.Абрамов, А.Ф. Мясная продуктивность и качество мяса пород якутской лошади, разводимых в Якутии / А.Ф. Абрамов, Р.В. Иванов, Н.Д. Алексеев, К.М. Степанов, А.А. Семенова, С.М. Миронов. – Якутск: ГНУ ЯНИИСХ СО РАН, 2013. – 83с.Abramov, A.F. Meat productivity and quality of meat of Yakut horse breeds bred in Yakutia / A.F. Abramov, R.V. Ivanov, N.D. Alekseev, K.M. Stepanov, A.A. Semenova, S.M. Mironov. - Yakutsk: GNU YANIISKH SB RAS, 2013– 83p.Абрамов, А.Ф. Пищевая и биологическая ценность карася якутского (Carassius carassius jacuticus Kirillov) / А.Ф. Абрамов, А.Н. Ческидович, Т.В. Слепцова, Е.. Егорова. – Новосибирск: АКС СибАК, 2018. – 110с. – ISBN 978-5-4379-0578-4.Abramov, A.F. Nutritional and biological value of Yakut carp (Carassius carassius jacuticus Kirillov) / A.F. Abramov, A.N. Cheskidovich, T.V. Sleptsova, E. Egorova. - Novosibirsk: AKS SibAK, 2018. – 110 p.– ISBN 978-5-4379-0578-4.Абрамов, А.Ф. Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб рек Якутии / А.Ф. Абрамов, Т.А. Салова, К.М. Степанов [и др.]. – Новосибирск: СибАК, 2018. – 152 с.Abramov, A.F. Nutritional and biological value of freshwater fish of the rivers of Yakutia / A.F. Abramov, T.A. Salova, K.M. Stepanov [et al.]. - Novosibirsk: SibAK, 2018. - 152 p.Абрамов, А.Ф. Якутский скот – достояние человечества: монография / А.Ф. Абрамов, Л.И. Елисеева, В.Н. Степанов. – Якутск: Октаэдр, 2019. – 100с. – ISBN 978-5-9500263-1-7.Abramov, A.F. Yakut cattle - the heritage of mankind: a monograph / A.F. Abramov, L.I. Eliseeva, V.N. Stepanov. - Yakutsk: Octahedron, 2019. – 100 p.– ISBN 978-5-9500263-1-7.Елисеева, Л.И. Молочная продуктивность коров разных пород, химический состав, технологические свойства молока в условиях Якутии: монография / Л.И. Елисеева, С.Г. Лумбунов. – Улан-Удэ; Издательство БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2016. – 212с. - ISBN 978-5-8200-0412-4.Eliseeva, L.I. Milk productivity of cows of different breeds, chemical composition, technological properties of milk in Yakutia: monograph / L.I. Eliseeva, S.G. Lumbunov. - Ulan-Ude; Publishing House of V.R. Filippov BSSA, 2016– - 212 p. - ISBN 978-5-8200-0412-4.Львов, Л.А. Образ жизни и долголетие в Якутии / Л.А. Львов. – Якутск: Якут. кн. изд-во, 1974. 137 с.Lviv, L.A. Lifestyle and longevity in Yakutia / L.A. Lviv. - Yakutsk: Yakut. publishing house, 1974. 137 p.Маркова, А.В. Полная энциклопедия здорового питания / А.В. Марков. – Санкт-Петербург: Сова, 2005. – 543 с.Markova, A.V. The complete Encyclopedia of healthy nutrition / A.V. Markov. - St. Petersburg: Sova, 2005. - 543 p.Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. – Новосибирск: НГУ, 1999. – 265 с.Poznyakovsky, V.M. Hygienic basics of nutrition, safety and expertise of food products / V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: NSU, 1999– - 265 p.Роббек, Н.С. Мясная продуктивность и ценность мяса домашних северных оленей эвенской породы Республики Саха (Якутия): дис. к.с.-х.н.: 06.02.10 / Н.С. Роббек. – Якутск, 2011. – 118 с.Robbek, N.S. The Even breed of deer of Yakutia: meat productivity, biological and nutritional value of meat / N.S. Robbek, A.F. Abramov. - Novosibirsk: SibAK, 2017– - 142 p.Роббек, Н.С. Эвенская порода оленей Якутии: мясная продуктивность, биологическая и пищевая ценность мяса / Н.С. Роббек, А.Ф. Абрамов. – Новосибирск: СибАК, 2017. – 142 с.Robbek, N.S. The Even breed of deer of Yakutia: meat productivity, biological and nutritional value of meat / N.S. Robbek, A.F. Abramov. - Novosibirsk: SibAK, 2017. - 142 p.Серошевский, В.Л. Якуты / В.Л. Серошевский. – 2-е изд. – М.: Росс. Полит. энцикл., 1993. – С. 297-315.Seroshevsky, V.L. Yakuts / V.L. Seroshevsky. - 2nd ed. - M.: Ross. Polit. encycl., 1993. - P. 297-315.Шкала ФАО / ВОЗ (1973).The FAO/WHO Scale (1973).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.